Zubereitung
Chips:
Backofen auf 120 °C vorheizen. Butter schmelzen. Brot in hauchdünne Scheiben schneiden, mit Butter bepinseln und auf einem Blech im Ofen etwa 30 Minuten knusprig trocknen.
Salat:
Fenchel von Strunk und Grün befreien, fein schneiden und quer in dünne Scheiben hobeln. Möhren schälen und mit dem Sparschäler längs in feine Scheiben schneiden. Fenchel und Möhren mit einem Teelöffel Salz mischen und etwa 10 Minuten durchziehen lassen, sorgfältig abtropfen lassen.
Dressing:
Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten und im Mörser zerstoßen. Orangensaft mit Zucker in die Pfanne geben und auf ein Drittel einkochen, abkühlen lassen, mit Zitronensaft und Rapsöl verrühren. Zum Anrichten Fenchel-Möhrengemüse mit Dressing und Fenchelgrün vermengen und nochmals abschmecken.
Forellenfilet in Stücke zupfen, Fenchelsalat auf 4 Tellern verteilen, mit Forelle und Chips anrichten.
