Feigenrezept von der Südlichen Weinstraße
von Monika und Wolfgang Maser, Bellheim
(entnommen dem Buch ,,Feigenträume“ aus dem Plöger-Verlag, Annweiler
http://www.ploeger-medien.de Feigenmedaillon mit Kruste von Honig-Senf-Mascarpone und Portweinglace
Pfälzer
Zutaten:
4 Kalbsmedaillons (Ca. 110 g/Pers.), 4 geschälte Feigen, 20 g geröstete Hasennüsse, Selleriepüree (kleine Sellerieknolle), Butter, 200 g Mascarpone, 1 EL Honig, roter Pfefferkörner, 2 Eigelb, 10 g geriebenes Weißbrot (ohne Rinde), 1 TL Dijoner Senf, Portwein.
Zubereitung:
Die Sellerieknolle schälen, kleinschneiden, in Wasser weich kochen, pürieren und mit Butter aufmontieren. Die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne medium braten. Mit dem Selleriepüree bestreichen. Feigen in Scheiben schneiden und auf die Medaillons auflegen.
Mascarpone mit Honig, gestoßenem, roten Pfeffer, Eigelb, geriebenem Weißbrot und Senf glattrühren. Die Medaillons mit der Mascarponemasse 2 cm dick bestreichen und bei Oberhitze überkrusten.
Bratensaft mit Portwein reduzieren und angießen.
Wir empfehlen dazu die Weißweinweincuvée von Tina Pfaffmann in Frankweiler.
Feigenrezept von der Südlichen Weinstraße
von Monika und Wolfgang Maser, Bellheim
(entnommen dem Buch ,,Feigenträume“ aus dem Plöger-Verlag, Annweiler
http://www.ploeger-medien.de Feigenmedaillon mit Kruste von Honig-Senf-Mascarpone und Portweinglace
Pfälzer
Zutaten:
4 Kalbsmedaillons (Ca. 110 g/Pers.), 4 geschälte Feigen, 20 g geröstete Hasennüsse, Selleriepüree (kleine Sellerieknolle), Butter, 200 g Mascarpone, 1 EL Honig, roter Pfefferkörner, 2 Eigelb, 10 g geriebenes Weißbrot (ohne Rinde), 1 TL Dijoner Senf, Portwein.
Zubereitung:
Die Sellerieknolle schälen, kleinschneiden, in Wasser weich kochen, pürieren und mit Butter aufmontieren. Die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne medium braten. Mit dem Selleriepüree bestreichen. Feigen in Scheiben schneiden und auf die Medaillons auflegen.
Mascarpone mit Honig, gestoßenem, roten Pfeffer, Eigelb, geriebenem Weißbrot und Senf glattrühren. Die Medaillons mit der Mascarponemasse 2 cm dick bestreichen und bei Oberhitze überkrusten.
Bratensaft mit Portwein reduzieren und angießen.
Wir empfehlen dazu die Weißweinweincuvée von Tina Pfaffmann in Frankweiler.
