Gebratene Fasanenbrust auf Curry-Linsengemüse (4 Portionen)
Zutaten:
Für die Fasanenbrust:
125 g Würfel vom Frühstückspeck
2 EL FUCHS Suppengewürz gefriergetrocknet
4 Fasanenbrüste (à ca. 180 g)/alternativ Entenbrüste
FUCHS Tafelsalz mit Meersalz
FUCHS Pfeffer weiß aus der Mühle
1 EL Butter
Für das Curry-Linsengemüse:
200 g Pardina-Linsen
1 Bund Suppengemüse (Möhren, Lauch, Sellerie)
4 Schalotten
2 EL Butter
2 Tomaten
1 Becher Crème fraîche (= 150 g)
FUCHS Tafelsalz mit Meersalz
FUCHS Pfeffer weiß aus der Mühle
1 EL mittelscharfer Senf
1 TL FUCHS Curry „Goldelefant“
1/2 TL FUCHS Knoblauch gerieben frisch eingelegt
1 TL FUCHS Petersilie gefriergetrocknet
1 TL Zucker
1–2 EL Karoffelpüreeflocken (zum Binden)
Für die geschmelzten Butter-Zimt-Knöpfli:
400 g Mehl
3 EL Hartweizengrieß
4 Eier
3 Eigelbe
1 TL FUCHS Tafelsalz mit Meersalz
1 Msp. FUCHS Muskatnuss gemahlen
Für die Butter-Zimt-Schmelze:
50 g Butter
3 gehäufte EL Paniermehl
1 Msp. FUCHS Zimt gemahlen
Zubereitung:
Speckwürfel in einer erhitzten Pfanne auslassen und herausnehmen. Das Bratfett in der Pfanne belassen. Suppengewürz in einer kleinen Schüssel mit einem Esslöffel lauwarmem Wasser übergießen und mit dem Speck vermischen. Fasanenbrustwaschen und trocken tupfen. Die Flügelknochen freilegen und putzen. In jede Fasanenbrust eine Tasche einschneiden, die Speckmischung einfüllen und die Öffnungen mit kleinen Holzspießen verschließen.
Die Fasanenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in dem verbliebenen Speck-Bratfett und der Butter auf der Hautseite zuerst anbraten. Fasanenbrust wenden und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ga s: Stufe 4, Umluft 180°C) ca. zehn Minuten garen.
Für das Curry-Linsengemüse die Linsen nach Packungsanweisung zubereiten, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Gemüse putzen und waschen.
Schalotte abziehen und mit dem Suppengemüse in feine Würfel schneiden. Butter erhitzen, Schalotten und Gemüse dazugeben und ca. fünf Minuten dünsten. Linsen zufügen und ca. zwei Minuten mitdünsten. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser überbrühen. Häuten, vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen und die Tomaten in Würfel schneiden. Tomaten und Crème fraîche zu dem Gemüse geben, kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Senf, Curry,
Knoblauch, Petersilie und Zucker abschmecken. Mit den Kartoffelpüreeflocken leicht binden.
Für die Butter-Zimt-Knöpfli das Mehl, Grieß, Eier, Eigelbe, Salz und Muskatnuss
sowie 150 ml Wasser zu einem zähen Teig verarbeiten bis der Teig kleine Blasen bildet. Reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Teig in ein Knöpflisieb geben und in Teilmengen in das kochende Wasser schaben.
Aufschwimmende Knöpfli sind gar. Diese mit der Schaumkelle heraus nehmen,
abtropfen lassen und in einer Schüssel anrichten.
Für die Schmelze Butter erhitzen, Paniermehl zufügen und unter Rühren hellbraun rösten. Mit Zimt würzen und auf den Knöpfli verteilen.
Fasanenbrust, Linsengemüse und Knöpfli auf Teller anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 90-100 Minuten
