Maltesische Erbsensuppe mit Kopfsalatstreifen
Zutaten für 4 Personen:
4 Frühlingszwiebeln
1 EL Butter
1 Dose Erbsen (400 g)
1 l Gemüsebrühe
2 Kopfsalatherzen
2 Eier
150 g Ziegenfrischkäse
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung: ca. 20 Minuten
1. Die Frühlingszwiebeln putzen und 2/3 des Grüns entfernen. Restliche Frühlingszwiebeln klein schneiden.
2. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Die Erbsen abtropfen lassen, dann in den Topf geben und die Brühe angießen. Einmal aufkochen und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
3. Die Kopfsalatherzen in schmale Streifen schneiden. Die Eier mit dem Ziegenfrischkäse verrühren.
4. Die Suppe vom Herd nehmen und die Ei-Käse-Creme unterrühren. Die Salatstreifen unterziehen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz durchziehen lassen, danach in vorgewärmten tiefen Tellern servieren.
