Hier ist sie aus dem Buch
Claire Joyes
Zu Gast bei Monet
Edition Styria, Wien
Preis: 29,95 €
ISBN 978-3-99011-018-8
Rezept:
Pâté de Canard (Entenpastete)
Zutaten:
1 Ente
750 g Kalbfleisch
150 g magerer Speck
150 g Mett (gewürztes Hackfleisch)
80 altbackenes Weißbrot
Breite Streifen aus weißem Speck
1 Glas Weißwein
Pastetenteig, 3 EL Cognac
Zubereitung:
Die Ente ausbeinen und das Fleisch in möglichst lange Streifen schneiden. Mit dem Kalbfleisch genauso verfahren. Beides in Weißwein und Cognac einlegen. Das an den Knochen verbliebene Fleisch sorgfältig abschneiden und mit dem restlichen Fleischabfällen klein hacken, mit dem geriebenen altbackenen Weißbrot und dem Mett gut verkneten.
Den Boden und die Wände einer Pastetenform mit Pastetenteig auskleiden. Abwechseln eine Lage Gehacktes und eine Lage Enten- und Kalbfleischstreifen einschichten, bis alles aufgebraucht ist. Festdrücken und mit Speckstreifen belegen. Mit einer Teigschicht, die ein Loch aufweisen muss, damit der Dampf beim Garen entweichen kann, abschließen. Durch dieses Loch etwas flüssigen Aspik gießen. 3 Stunden im heißen Ofen garen. Kalt servieren.
