Biertiramisu mit Rhabarber-Erdbeer-Ragout
20 Löffelbiskuits
1 Sträußchen Minze
Löffelbiskuittränkflüssigkeit
6 El Wasser
100 g Zucker
200 ml Orangensaft
300 ml dunkler Doppelbock (oder dunkles Bier)
Zitronensaft
Zubereitung:
Den Zucker mit dem Wasser aufkochen und unter Rühren zu einem dunklen Karamell werden lassen.
Dann mit dem Orangensaft ablöschen und stark einkochen lassen.
Auskühlen lassen, mit dem Bier verrühren und mit Zitronensaft abschmecken.
Creme
3 Eigelbe
80 g Puderzucker
250 g Mascarpone
4 El dunkler Doppelbock (oder dunkles Bier)
1 Zitrone
150 g Sahne
3 Blatt Gelatine
1 El Bier
3 Eiweiß
80 g Zucker
Kakaopulver
Zubereitung:
Gelatine im kalten Wasser einweichen.
Eigelbe und Puderzucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Mascarpone, dunkles Bier und Zitronensaft unterrühren.
Sahne steif schlagen.
Gelatine ausdrücken, mit etwas Bier schmelzen und zu der Mascarponemasse geben.
Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen, mit der Sahne vermischen und unter die Mascarponemasse heben.
In einer Form die Löffelbiskuit auslegen und mit der Bierflüssigkeit betränken. Die Mascarponemasse darüber verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Anrichten mit Kakaopulver bestreuen.
Rezeptbild: Bayerischer Brauerbund
