Saiblingsfilet mit Rote Bete-Scheiben in Biervinaigrette
4 Stück Saiblingsfilet mit Haut
4 Rote Bete
1 kleine Karotte
1 kleine Zwiebel
1 kleines Stück Sellerie
1 Stück Lauch
etwas Olivenöl
3 El Rotweinessig
Salz, Pfeffer
100 ml Öl
1 Teelöffel Senf
6 EL Bierwürze
Salz, Pfeffer
etwas Zucker, etwas Kümmel
1 Stück frischer Meerrettich
Feldsalat zum Garnieren
1 Sträußchen Petersilie
Schnittlauch
Zubereitung:
Rote Bete waschen, im kochenden Wasser mit Salz, etwas Zucker und Kümmel weich kochen und dann auskühlen lassen.
Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern.
Petersilie abzupfen und trocken schleudern, fein hacken. Schnittlauch fein schneiden.
Karotte, Zwiebel, Sellerie schälen und in feine Würfelchen schneiden. Lauch waschen und ebenfalls in feine Würfelchen schneiden. Die Gemüsewürfelchen in etwas Olivenöl andünsten, mit etwas Rotweinessig ablöschen, Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Das Öl zum Senf einlaufen lassen und zu einer Vinaigrette aufschlagen, mit der Bierwürze, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie einrühren.
Der Saibling wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, in einer Pfanne mit Öl gebraten, zuerst auf der Hautseite, dann umdrehen und fertig braten.
Rote Bete schälen und in dünnere Scheiben schneiden. Auf Tellern darauf flach auslegen. Mit etwas Salz würzen. Mit der Vinaigrette übergießen, mit Feldsalat garnieren. Saiblinge auf den Beten anrichten.
Meerrettich schälen, etwas mit dem Messer abschaben darüber streuen.
Rezeptfoto: Byerischer Brauerbund
