Ausgeprägtes Wurzelnetz
„Die alten Rebstöcke haben eine hohe Stressresistenz bezüglich klimatischen Extremen", versichert Geschäftsführer Karl-Friedrich Seywald.
Sehr gefallen hat auch der elegante, feinfruchtige Spätburgunder „Alpha Wolf" trocken von der Winzergenossenschaft Wolfenweiler, der aus über 30 Jahre alten Reben selektioniert wurde, obwohl es auch hier nicht auf der Flasche steht. Das Bukett aus Vanille, Karamel, Kirschen fasziniert. „Insbesondere bei unseren anspruchsvollen Kunden genießt dieser Wein ein hohes Image und bildet sozusagen unseren Leitwolf", berichtet Geschäftsführer Ernst Nickel.
„Je älter der Rebstock, desto ausgeprägter ist sein Wurzelnetz. Deshalb sind die Weine nicht nur von hohen Mostgewichten und dichterem Geschmack geprägt, sondern auch konzentrierter an wertvollen Inhaltsstoffen", weiß Bernhard Fischer, Geschäftsführer der badischen Winzergenossenschaft Waldulm, aus Erfahrung. Das schmeckt man nicht nur bei seinem Waldulmer Pfarrberg Spätburgunder Rotwein Spätlese trocken „Alte Reben" (Abb. 3), der sich mit Aromen von schwarzen Kirschen, Heidelbeeren, und einem Hauch Bitterschokolade sowie einem fruchtigen Finish präsentiert, man kann es schon auf Grund der dunkleren Farbe erahnen. Entsprechend sind solche Weine besonders gut für kräftigere Gerichte geeignet, wie etwa Ente, Hirschkalb, Pfeffersteak oder Schmorbraten.
