Zutaten (für 4 Personen):
Putenspieße:
4 dicke frische deutsche Putenschnitzel à ca. 150 g
2 Zitronen, unbehandelt
3 EL Rapsöl
1 TL Thymianblättchen
1 TL brauner Zucker
Salz, Pfeffer
200 g getrocknete Soft-Aprikosen
einige Basilikumblättchen
Frühlingsspinat:
300 g Spinat, 2 Karotten,
1 rotbackiger Apfel, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,
3 EL Rapsöl, 2 EL Weißweinessig, 1 TL Senf
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Schnitzel in ca. 2 cm dicke Würfel schneiden. Von einer Zitrone die Schale abreiben. Zitronenschale mit Rapsöl, Thymian, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Putenwürfel in der Marinade wälzen. Abgedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Zitrone in dicke Scheiben schneiden, Scheiben halbieren. Holzstäbe mit Öl einreiben. Putenwürfel abwechselnd mit Aprikosen und Zitronenscheiben auf die Holzstäbe spießen. Spieße nochmals mit der Marinade bepinseln und auf ein mit Öl bestrichenes Backblech legen.
Spieße im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen, falls nötig nochmals mit Öl bepinseln. Spieße auf einer Platte anrichten, mit Basilikumblättchen bestreuen.
Spinat putzen und waschen. Blätter mundgerecht zerkleinern. Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Apfel waschen und Kerngehäuse entfernen. Apfel in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Aus Öl, Essig und Senf eine Salatsauce rühren. Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat, Karottenstifte und Apfelscheiben in einer Schüssel anrichten, mit Salatsauce beträufeln.
1900kcal; 69,1g Fett; 136g Kohlenhydrate; 166g Eiweiß
Nährwerte pro Portion: 476 kcal; 17,3 g Fett; 34 g Kohlenhydrate; 41,4 g Eiweiß
