| Oeufs aux anchois Diese Vorspeise dient durchaus, zusammen mit Brot gereicht, als kleine eigenständige Mahlzeit.
Zutaten:
4 Eier hartgekocht
3 Schalotten, sehr fein gehackt
2 große Tomaten, klein geschnitten und entkernt
8 Anchovisfilets
1 TL Estragon, frisch
2 Knoblauchzehen, gepresst
Zitronensaft
Salz und Pfeffer
1 EL Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
Die Eier der Länge nach halbieren und das Eigelb herausnehmen. Schalotten und Tomaten etwa 10 Minuten in Olivenöl leicht andünsten, salzen und pfeffern. Estragon, Knoblauch und Eigelb hinzugeben und solange leicht kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Alles gut mit Zitronensaft beträufeln und durch ein Sieb streichen. Die feine Masse in die Eihälften füllen und mit Anchovis garnieren. Fertig.
Für 4 Personen
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