Länderküche: Portugal | 
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Oliven, Gemüse, Fisch und Fleisch: Die potugiesische Küche ist regional und daher vielfältig.
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Diese Rezepte nur bei koestlichkeiten.de:
Vielzahl von Regionalküchen
Portugals Küche zeichnet sich durch eine Vielzahl an Regionalküchen aus, die durch unterschiedliche Traditionen aber auch durch klimatische Unterschiede geprägt sind. Authentisch portugisisch in Deutschland zu kochen, ist schwierig und einfach zugleich. Schwierig, weil einige Zutaten nur mit Beharrlichkeit oder eben gar nicht zu bekommen sind. Gemeint sind eine Vielzahl von Fischen und Meeresfrüchten, bestimmte Gemüsesorten oder auch Gewürze. Bacalhau, dieser luftgetrocknete und gesalzene Fisch ist wahrscheinlich nur in Großstädten erhältlich. Doch wie dem auch sei, für die meisten Gerichte liefert der deutsche Einzelhandel oder Gemüsegarten eine heimische Entsprechung. Zudem ist die portugiesische Küche eine recht unkomplizierte, die relativ wenige Zutaten in immer neuen Varianten verwendet, so dass sich eine erstaunliche Vielfalt entwickeln kann. Was dem Genuss in keiner Weise Abbruch tut, ist der Ruf der portugiesischen Küche als Arme-Leute-Küche, hieraus ergibt sich höchstens der große Anteil an Rezepten mit Innereien, denn die gehörten früher zu den preiswerten Lebensmitteln. Als Öl wird fast ausschließlich Olivenöl verwandt, legten die Römer im Alentejo, nördlich der Algarve, bereits vor 2 000 Jahren Olivenhaine an, die noch heute das Landschaftsbild prägen. Außerdem haben alle Portugiesen eine Leidenschaft für alles Süße. Sie stellen eine unübersehbare Vielzahl von Kuchen und Gebäcken her, die eben dieser Vielzahl wegen fast alle „bolo“ heißen. Traditionell sieht die portugiesische Küche keine Schokolade vor, alle Süßspeisenrezepte enthalten aber sehr viel Zucker, gewöhnungsbedürftig viel, darum kann man getrost die angegebene Rezeptmenge um bis zu einem Drittel reduzieren. | 
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Champignons mit Petersilie.
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Cogumelos com Salsa oder Champignons mit Petersilie
für 3-4 Personen
Zutaten:
900 g Champignons
75 g roher Schinken
100 ml Olivenöl
4 Knoblauchzehen
1 Bund gehackte Petersilie
100 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Champignons säubern und halbieren. Den rohen Schinken in kleine Stücke schneiden, mit dem Olivenöl in einen Topf geben und auslassen. Den Knoblauch durchpressen, in den Topf geben und leicht bräunen (nicht zu dunkel werden lassen, denn sonst wird er bitter). Nun die Champignons, die gehackte Petersilie und das Lorbeerblatt hinzufügen. Pfeffern, salzen und den Weißwein zugießen. Kurz köcheln lassen. Fertig. Lassen Sie es sich schmecken. Die Zubereitungszeit beträgt 25 Minuten.
Die Estremadura, die Küstenregion mit der Mündung der beiden Flüsse Tejo und Sado und der Hauptstadt ist in den Flusstälern fruchtbar. Hier, im Umkreis von Lissabon, werden Gemüse, Wein und Oliven für die Hauptstadt angebaut. Kleine Fischereihäfen sowie Seebäder liegen entlang der Küste, den Wallfahrtsort Fátima findet man im Gebirge.
Hier Vorspeisen aus der Estremadura.
Acorda de Camarao oder Krabben-Brot-Creme
für 4 Personen
Zutaten:
500 g Krabbenfleisch
500 g Brot
3 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie
1 Karotte
1 Glas Weißwein
3-4 Eigelbe
Salz, Pfeffer, Piripiri (kann durch Cayennepfeffer oder Chili ersetzt weden)
Die Karotte schälen, Petersilie waschen, mit einem Binmdfaden zusammenbinden und mit dem Krabbenfleisch, der Karotte und dem Wein in einen Topf geben und 10 Minuten garen. Die Karotte und die Petersilie aus dem Sud entfernen. Nun die Knoblauchzehen enthäuten und mit Olivenöl in einem zweiten Topf erhitzen. Das Brot entrinden, die Knoblauchzehen aus dem Topf nehmen, das entrindete Brot hineingeben. Den Krabbensud ebenfalls in den zweiten Topf geben. Das Brot in diesem Ölsud auf kleiner Flamme und unter ständigem Rühren einweichen. Sobald das Brot vollgesogen ist, gibt man die Krabben (einige vielleicht für die abschließende Dekoration zurücklegen)hinzu und nimmt die Creme sofort vom Feuer. Zuletzt die Eigelbe unterrühren, würzen, dekorieren, evtl. mit Petersilie, und sofort servieren. Frisches Brot oder Toastbrot dazu anbieten. Lecker. Die Zubereitungszeit beträgt 30 Minuten.
Creme de Camarao oder Krabbencreme
für 4 Personen.
Zutaten:
350 g Krabbenfleisch
2 EL Mehl
1 Zwiebel
2 große Tomaten
2 EL Olivenöl
50 ml Weißwein
Pfefer, Salz, Piripiri (kann durch Cayennepfeffer oder Chili ersetzt werden)
Zubereitung:
Das Krabbenfleisch pürieren. Das Mehl in eine Pfanne geben und unter ständigem Rühren goldgelb werden lassen. Vom Feuer nehmen. Die Zwiebel fein hacken, die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, mit dem goldgelb gerösteten Mehl bestäuben und gut vermischen. Nun die Zwiebel, die Tomaten, das Krabbenpüree und den Weißwein in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Piripiri abschmecken und ganz kurz einkochen lassen. Am besten auf frischem Weißbrot oder Toast servieren. Die Zubereitungszeit beträgt 1twa 10 Minuten.
Aus der Provinz Alentejo, die sich südlich des Tejo bis zur Algarve erstreckt kennen wir die Flaschenkorken. Hier, in dieser etwas monotonen Landschaft mit wenig Besiedelung beherrschen Weizenfelder, Korkeichen und Olivenbäume die Landschaft.Wo Getreide ist, da gibt es auch Vieh und hier besonders das Schwein. Brot und Wurst prägen deshalb den Speiseplan.
Sopa de Presunta oder Schinkensuppe
für 4 Personen.
Zutaten:
150 g Kochschinken
2 mittelgroße Zwiebeln, in Ringe geschnitten
2 EL Schmalz oder Butter
2 EL Mehl
1,5 l Fleischbrühe
1 Eigelb
150 ml Milch
100 g geriebener Käse
Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Den Schinken in Stücke schneiden und zusammen mit den Zwiebelringen in Butter goldgelb anbraten, mit Mehl bestäuben und mit der Fleischbrühe ablöschen. 20 Minuten köcheln lassen. Eigelb mit Milch in der Zwischenzeit gut verquirlen und mit dem Käse kurz vor dem Servieren zu der Suppe geben. Nun den Kochvorgang abbrechen, sonst stockt das Eigelb, salzen und pfeffern. Fertig. Die Zubereitungszeit beträgt 30 Minuten.
Pudim de Coco oder Kokospudding für 4 Personen
Zutaten:
5 Eier
2-3 EL Kokosflocken
1 Tasse Zucker
1 Tasse Milch
Butter
Zubereitung:
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, Kokosflocken und Milch hinzufügen und verrühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unterziehen. Eine feuerfeste Form ausbuttern, die Masse hineingeben und im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad C. im Wasserbad, das heißt in der mit Wasser gefüllten Saftpfanne des Backofens oder in einem mit Wasser gefüllten großen Topf stocken lassen. Eine Messerspitze muss beim Einstechen sauber bleiben. Schmeckt köstlich. Vielleicht mit ein wenig Obst servieren. Die Zubereitungszeit beträgt 30-40 Minuten.
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