Vielleicht wird es überraschen, dass Ferran Adrià, dieser experimentierfreudige Katalane ganz normale Gerichte zu sich genommen hat. Jeden Tag, wenn im El Bulli eine Pause eingelegt wurde und die gesamte Belegschaft ihre Arbeit unterbrach, alle Tische freiräumte, eindeckte und sich zu einer gemeinsamen Mahlzeit traf. Dieses gemeinsame Essen wurde vom Meister der Reagenzgläser und Schäume aber ganz ohne diese wegen der familiären Atmosphäre „Familienessen“ genannt. Es bestand täglich aus drei Gängen, meist recht schlichten Gerichten wie Fischsuppe oder Kartoffelsalat, Pasta bolognese, Risotto mit Pilzen, Makrele mit Vinaigrette aber auch Kalbsbäckchen in Rotwein. Und immer gehörte ein Dessert dazu. Hausmannskost im besten Sinne des Wortes, lecker, sättigend und preiswert, wurde hier jeden Tag zubereitet und verzehrt.
Für Ferran Adrià bezeichnete diese Mahlzeit einen ganz entscheidenden Moment des Tages: hier hielten die etwa 70 Team-Mitglieder inne, das gesamte Team sammelte sich, bevor es in den stressigen Abend ging.
Ferran Adrià stellt 31 leckere und ausgewogene Menüs aus dem El Bulli zur Verfügung und führt Schritt für Schritt – von der Planung über die Zubereitung bis hin zum Servieren – in die Geheimnisse eines gelungenen Menüs für jeden Tag ein. Natürlich sind erläuternde Bilder von Handgriffen vorhanden und hilfreiche Tipps aus der Profiküche. Somit ist „Das Familienessen“ mehr als nur eine Kochanleitung und Rezeptsammlung. Das „Familienessen“ bietet Einblicke in die Seele des Essens und die Rituale des El Bulli, auch die kulinarischen Vorlieben des internationalen Personals des El Bulli. Besonders ermutigt Adriàn jeden zu gutem Essen und zu ganz eigenen Kombinationen. Denn die höchste Anerkennung genoss im El Bulli Kreativität und Experimentierfreude. Lassen auch Sie sich inspirieren.
Nach dreijähriger Arbeit entstanden die Rezepte, die nicht nur für die Gastronomie tauglich, sondern den Bedürfnissen von Privathaushalten angepasst sind. Die Zutaten sind mit System und Information für 2, 6, 20 oder 75 Personen berechnet.
Das neue El Bulli soll eine Denkschmiede für die kreative Gastronomie werde. Bis dahin dürfen wir wohl selber kochen. Menüs für jeden Tag mit dem Flair des El Bulli. Wir müssen ja nicht gleich das Hähnchen neu erfinden, oder Muscheln mit Paprika, Pute katalanisch, Schokoladentörtchen oder Joghurtschaum mit Erdbeeren. Wir können uns aufs Nachkochen beschränken.
Info: http://www.edel.com oder http://www.phaidon.com „Das Familienessen“ Zu Hause kochen mit Ferran Adrià (ISBN 978-3-8419-0119-4) hat 384 Seiten im Hardcover und kostet € 24,95.
