Die Zahlen sind alarmierend – Mediziner schätzen, dass mittlerweile jeder Fünfte unter Schlafstörungen leider – die Betroffenen finden sich in vielen Altersstufen – vom Schichtarbeiter, über Senioren bis hin zu Kindern, Jugenlichen und jungen Menschen. Die Versuche in den Schlafzu finden reichen von ‚Schäfchen zählen’, dem ‚Entspannungsglas Rotwein’ bis hin zu Entspannungsbädern. Forscher der Northumbria Universität haben einen anderen Ansatz verfolgt: Sauerkirschsaft der amerikanischen Montmorency Kirsche. Sie haben herausgefunden, dass Saft aus den sogenannten Montmorency-Kirschen nicht nur die Schlafdauer verlängert, sondern auch die Qualität verbessert. In den roten Früchten steckt Melatonin, das als Hormon auch im menschlichen Körper vorkommt und hier den Schlaf-Wach-Rhythmus reguliert. Montmorency Kirschen zählen zu den wenigen natürlich vorkommenden Nahrungsmitteln überhaupt, in denen dieser den Tag-Nacht-Rythmus regulierende Stoff vorkommt.
 
Das Team um Dr. Glyn Howatson hatte 20 gesunde Freiwillige für eine siebentägige Kirsch-Studie rekrutiert. Ein Teil der Probanden trank zweimal täglich je 30 Milliliter Montmorency Sauerkirschsaft, der Rest erhielt ebenso oft ein Placebo-Getränk. Vor und während der Untersuchung wurden Urinproben der Teilnehmer gesammelt, um die Konzentration des im Körper zirkulierenden Melatonins zu bestimmen.
 
Während der gesamten Studiendauer trugen die Teilnehmer einen Aktigraphen - ein kleines Gerät, das die Schlaf- und Wachzyklen aufzeichnet - und führten Tagebuch über ihr Schlafmuster.
 
Mehr Melatonin - besserer Schlaf

Die Ergebnisse: Bei den Teilnehmern der Sauerkirsch-Gruppe stieg die Melatonin-Konzentration im Urin deutlich um 15 bis 16 Prozent im Vergleich zu den Werten der Placebo-Gruppe an. Laut den Messwerten der Aktigraphen hatten sich bei den Kirschsaft-Trinkern die Schlafdauer um 25 Minuten verlängert und die "Schlafeffizienz" - ein allgemeiner Messwert für die Schlafqualität - um fünf bis sechs Prozent verbessert.

Winterliche Entenbrust nach amerikanischer Art
mit Rotkohl à la Montmorency-Kirschen,
Mandellikör-Kirschen und
Pinien-Kartoffeln

Mit dem fruchtig süßsauren Geschmack der amerikanischen Montmorency Kirschen kann der Winter kommen. Bleibt mit der neuartigen kombination von hocharomatischen Trockenfrüchten und deftigem dunklem Fleisch doch die Erinnerung an wärmere Zeiten und die Vorfreude auf die gemütlichen Stunden während der Vorweihachtszeit bei duftendem Enten¬braten, reichlich Rotkohl und feinen kleinen Kartoffeln.

Zutaten für 4 Personen:

350 g Rotkohl 150 g getrocknete Montmorency-Sauerkirschen
1 Zwiebel 40 ml Mandellikör
3 EL Erdnussöl (oder anderes Bratöl) 30 g Zucker
450 ml Rotwein 500 g kleine Kartoffeln
500 ml Kirschsaft 20 g Butter
Salz 40 g Pinienkerne
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle frisch geriebene Muskatnuss
2 Wacholderbeeren 4 Entenbrüste (je 170 g)

Zubereitung:

1. Den Rotkohl halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Rotkohl und Zwiebeln anschwitzen. Mit Rotwein und 350 ml Kirschsaft ablöschen. Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren hinzufügen. Zugedeckt 35 Minuten kochen, dabei mehrmals umrühren. Kurz vor Ende der Garzeit 50 g Montmorency-Sauerkirschen hinzufügen.

2. Amaretto, 150 ml Kirschsaft und Zucker 5 Minuten einkochen. 100 g Montmorency-Sauerkirschen kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen und darin ziehen lassen.

3. Für die Kartoffeln die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Butter in einem Topf erhitzen, Pinienkerne darin rösten, die Kartoffeln hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

4. Die Haut der Entenbrüste kreuzweise einritzen. Eine Pfanne erhitzen, die Entenbrüste mit der Hautseite zuerst braten. Von jeder Seite 6-8 Minuten braten. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden, mit dem Rotkohl den glasierten Kirschen und den Pinien-Kartoffeln servieren.

Zubereitungszeit 1 Stunde

Quelle: Cherry Marketing Institute / Montmorency