Weihnachtsmenü mit oder ohne Fleisch | 
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Gourmet-Koch Klaus Breinig bereitet mit Rapsölen der Teutoburger Ölmühle eine Weihnachtsmenü.
Bild: Teutoburger Ölmühle
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Leckere Variante für Vegetarier
Gourmetkoch Klaus Breinig, der mal mit Kultkoch Jamie Oliver zusammengearbeitet hat, entwickelte in Zusammenarbeit mit der Teutoburger Ölmühle und unter Verwendung deren edler Rapsöle, ein Weihnachtsemenü, das auch eine vegetarische Variante enthält: Man kann es mit oder Fleisch zubereiten und auf die Festagstafel bringen. 4 Gänge mit Fleisch und drei Gänge ohne. | 
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Die Vorspeise: Leckerer und durch den Ingwer auch gesunder Salat.
Bild: Teutoburger Ölmühle
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Wir beginnen mit
Chicorée-Orangensalat mit Ingwer-Dressing
4 Personen
Zutaten. 2 El Zitronensaft, 2 TL frischen Ingwer in kleinen Würfeln, 1-2 TL Curry, 2 Prisen Vollmeersalz, 2 Prisen Pfeffer, 4 EL Teutoburger Raps-Kernöl, 100 g Zwiebeln, 700 g Chicorée, 300 g Orangenfruchtfleisch, 100 g Radicchio, 4 EL Mandeln, gro gehackt.
Zitronensaft, Ingwer, Curry, Salz, Pfeffer und fein-nussiges Raps-Kernöl verrühren, Salat-Soße abschmecken,. Zwiebeln sehr fein würfeln, Chicorée längs halbieren, Strunk entfernen und in Streifen schneiden, Orangenfruchtfleisch würfeln. Alles mit Soße mischen, auf Radichcioblättern anrichten und mit Mandeln bestreuen. | 
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Für das nichtvegetarische Menü: Die Entenbrust.
Bild: Teutoburger Ölmühle
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Jetzt die Version für die Nicht-Vegetarier, die
Entenbrust in Sesamkruste mit Estragon-Karotten-Gemüse
Zutaten: 30 g Sesam, 60 g Butter (weich), 1 Eigelb, 1/2 TL Senf, 1/2 TL Honig, 1/2 gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Schale ener Zitrone (Bio), 4 Entenbrustfilets, 1 EL Teutoburger Raps-Kernöl.
Gemüse: 600 g Karotten, 2 Bund frischen Estragon, Rohrohrzucker, 20 ml Orangensaft, Salz, Pfeffer, 4 EL Teutoburger Raps-Kernöl mit Buttergeschmack.
Sesam im Blitzhacker grob zerkleinern. Butter mit den Quirlen des Handrührers dicklich-weiß aufschlagen. Eigelb, Senf, Honig und Sesam unterrühren. Mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Die Masse zwischen Klarsichtfolie 1/2 cm dick ausrllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Filets mit Pfeffer würzen. In zwei Portionen in einer Pfanne mit heißem Raps-Kernöl von beiden Seiten kurz anbraten. Ein Backblech auf die unterste Schiene schieben. Filets auf das Backofengitter legenl und leicht salzen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad auf der zweiten Schiene von unten 15 Min garen. Filets aus dem Ofen nehmen und 30 Min ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Die Karotten schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden. In kochendem Wassser kurz (max 2 min) abkochen. Anschließend sofort in kaltes Wasser geben bis die Karotten ausgekühlt sind und dann abgießen. In einer Pfanne den Zucker karamelisieren lassen und anschließend mit Orangensaft ablöschen. Die Karotten hinzugeben und 2-3 min bei hoher Hitze garen. Nun das Raps-Kernöl mit Buttergeschmack und den Estragon hinzugeben, alles durchrühren und abschmecken. Gemüse bei niedriger Temperatur warm halten. Aus der Buttermasse 4 Kreise (á 5 chm Durchmesser) ausstechen und auf die Filets legen. Den Backofengriff vorheizen. Filets auf dem Gitter auf der mittleren Schiene 4-5 min goldbraun gratinieren. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. | 
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Der vegetarische Hauptgang. Die Maispfannkuchen.
Bild. Teutoburger Ölmühle
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Jetzt geht es vegetarisch weiter mit dem vegetarischen Hauptgang. Statt der Ente servieren Sie auf der Festtagstafel
Gefüllte Maispfannekuchen mit Pilzragout
Zutaten:
500 g Maiskörner (Frisch oder aus der Dose), 80 g Mehl, 2 Eier, frischer Estragon, Salz und Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss, 3 EL Teutoburger Raps-Kernöl mit Buttergeschmack, bedarfsweise Wasser.
Pilzragout: 5 TL Teutoburger Raps-Kernöl mit Buttergeschmack, 2 Schalotten gehackt, 400 g Pilze grob gewürfelt (Champignons, Pfifferlinge, Steinchampignons, Austernpilze), 2 Tomaten geschält, entkernt, gewürfelt; 1 Bund Schnittlauch, 1 EL grob gehacktes Basilikum und Thymian ( Kräuter zum Garnieren beiseite lege), Salz und Pfeffer, 1 gelbe Paprika in Rauten geschnitten.
Die frischen Maiskörner gar kochen oder die Dosenkörner abtropfen lassen. Mehl und Eier glatt rühren, Maiskörner und Estragon beigeben und alles im Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, eventuell etwas Wasser dazugeben (der Teig sollte ziemlich dick sein). Das Raps-Kernöl mit Buttergeschmack in einer beschichteten Pfanne erhitzen und vier Pfannkuchen ausbacken. Für das Pilzragout in einer zweiten Pfanne das Öl erhitzen, Schalotten, Paprika und Knoblauch andünsten, die Pilze dazugeben. Alles kurz braten (falls man Kräuterseibligne verwendet, eine etwas längere Bratzeit einrechnen), dann die Kräuter und die Tomatenwürfell darunter mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Maispfannkuchen mit Pilzragout füllen und halb einschlagen. Mit einigen frischen Kräutern garniert servieren. | 
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Zum guten Schluss ein Kastanienparfait.
Bild: Teutoburger Ölmühle
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Zum guten Schluss der festtäglichen Schmauserei gibt ein leckeres Dessert, nämlich
Kastanienparfait mit karamelisierten Apfelspalten
Zutaten: 2 Eigelb, 5 EL Puderzucker, 1 EL Vanillezucker, 2 EL Rum, 125 g Maronen gekocht, 1/4 l Schlagsahne, Schokoraspel, Nüsse gehackt.
Karamelisierte Apfelspalten. 50 g Blütenhonig, 3 EL Teutoburger Raps-Kernöl mit Buttergeschmack, 500 g säuerliche Äpfel in Spalten, 50 g Apfelbrand oder Zwetschgenwasser, 150 ml Apfelsaft naturtrüb.
Für das Parfait Eigelb, Puder- und Vanillezucker sowie Rum schaumig rühren. Die Maronen zerkleinert dazugeben und geschlagene Sahne unterziehen. Die Masse in 6 kleine Formen füllen und mindestens 4 stunden tierfkühlen.
Dann das Parfait aus dem Tiefkühler nehmen und 10 min antauen lassen. In der Zwischenzeit die Apfelspalten zubereiten. Dazu Honig im Raps-Kernöl mit Buttergeschmack aufschäumen lassen, die Apfelspalten zugeben, jurz karamelisieren lassen und mit dem Schnaps und dem Apfelsaft aufgießen. Das Ganze kurz kochen lassen.
Nun das Parfait mit einem spitzen Messer vom Formrand lösen, die Form kurz in heißes Wasser tauchen und das Parfait auf Teller stürzen. Die karamelisierten Apfelspalten am Parfait anrichten und das Ganze mit Schokoraspel und Nüssen garniert servieren.
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