»Herbstliche Quitte«

900 g Quittenfruchtfleisch
300 ml Wasser
300 g Holunderbeeren
300 g Hagebuttenmark
200 ml Schlehensaft
je 1 Messerspitze Sternanis und Nelke
2 x 500 g Gelierzucker 2:1

Die Quitten im Fleischwolf (10 mm-Scheibe) zerkleinern und im Wasser halbweich kochen. 250 g Hagebutten (Blüte und Stiel entfernen und mit 100 ml
Wasser zum Mark verarbeiten) vorbereiten, halbieren, in 100 ml Wasser gar
kochen, durch ein Metallsieb streichen und zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
Holunderbeeren verlesen (grüne Früchte entfernen). Holunder, Hagebuttenmark, Schlehensaft, Gelierzucker und Gewürze zu den Quitten geben und nach Packungsvorschrift kochen. In Twist-off-Gläser abfüllen (nicht auf den Kopf stellen) und abkühlen lassen.

Rezept aus dem Buch ,,Marmeladenverführung", Hinstorff-Verlag

Rezeptfotos: Christine Becker