Dieses köstliche Gericht stammt aus der südlichen Toskana. Serviert man es zusammen mit einem Weißwein aus Pitigliano, der typisch für die Gegend ist, wird es zur wahren Köstlichkeit!
Zutaten
750 g Maccherincini oder Penne
600 g Sardinen (frisch oder tiefgekühlt)
4 Sardellenfilets in Öl
1 kleine Dose Tomaten (400 g)
2 Knoblauchzehen
100 g kleine grüne Weintrauben
30 g Blättermandeln
3 Eigelb
100 g Mehl
Reichlich Pflanzenöl zum Ausbacken
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Fische waschen, Köpfe und Schwanzflossen abschneiden, Schuppen entfernen und die Eingeweide ausnehmen. Mit Küchenpapier trocknen. Die Eigelbe mit Salz etwas verschlagen, darin die Fische wälzen und im Mehl wenden. In einem Topf 5 EL Olivenöl erhitzen und die Sardellenfilets sowie die gepressten Knoblauchzehen darin schmoren, bis eine einheitliche Masse entsteht. Dann die durch ein Sieb passierten Tomaten mit Saft draufgeben und unterrühren. Alles ca. 15 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Boden einer tiefen Pfanne knapp fingerbreit mit Öl bedecken und erhitzen (Vorsicht Spritzgefahr!). Nun die panierten Fische ins Öl geben (Pfanne nicht zu voll füllen) und ca. 5 Minuten ausbacken, bis sie knusprig braun sind. Die gebratenen Fische zugedeckt warm stellen. In die fertige Tomatensoße eine Handvoll gewaschene und abgetropfte Träubchen sowie die Blättermandeln geben. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken, dann über die in der Zwischenzeit al dente gekochten Macceroncini gießen und vermengen. Dazu die Sardinen reichen.
Für 5 Personen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
