Orientalische Hackröllchen mit
Tomate und Cous-Cous
Zutaten für
4 Personen:
• 400 g Rind- oder
Lammhackfleisch
• 1 trockenes Brötchen,
in Wasser
eingeweicht u. nach
10 Min. gut ausgedrückt
• ½ Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe,
gepresst
• 2 Stängel Blattpetersilie,
gezupft
• 2 Stängel Minze,
gezupft
• 1 Ei
• 30 ml Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Senf
• 40 g Rosinen, in
Wasser eingeweicht
• 30 g gehackte
Mandeln
• Salz
• Olivenöl zum Ausfetten
der Auflaufform
Aus der Gewürzmühle:
(zu gleichen Teilen)
weißer Pfeffer-Körner,
Fenchelsamen, Korianderkörner
Zutaten Tomatensoße:
• 300 g Tomaten
• 200 g Schältomaten
• 100 g Tomatenmark
• Zucker, feines Meersalz,
Gewürzmischung
aus der
Mühle
• 1 unbehandelte
Orange, Saft u.
Schalenabrieb
• 1 EL Limonen-
Olivenöl (alternativ
Olivenöl extra native)
Zutaten Cous-Cous:
• 300 l Fond (Geflügel-,
Ziege- oder Lamm)
• 1 Knoblauchzehen
geschält und
zerkleinert
• 1 Stängel frischer
Basilikum, gezupft
• 2 Stängel frischer
Thymian, gezupft
• 1 Stängel frische
Rosmarin, gezupft
• 1/2 Lorbeer Blatt
• 1 kl. Bund frischer
grüner Koriander,
gezupft, geschnitten
• ¼ geschälte Zwiebel,
grob zerkleinert
• 130 g Cous Cous
• Schalenabrieb einer
½ unbehandelten
Zitrone
• 1/2 Knoblauchzehen,
gepresst
• ½ Teelöffel gem.
Zimt etwas mildes
Paprikapulver
• Raz el hanout
Gewürz , Achtung
scharf! Nach
belieben würzen!)
• Ca. 2 EL Limonen-
Olivenöl
• Feines Meersalz
utaten
Zubereitung:
Für das Cous-Cous 2/3 der Kräuterblätter von jeder Sorte mit den Stielen, dem Fond, Lorbeerblatt, Zwiebeln und Knoblauchzehen 1 x bei mittlerer Hitze kurz aufkochen, dann ziehen lassen.
Restliche Kräuterblätter zur späteren Verwendung parat halten. Für die Hackfl eischröllchen Petersilie, Minze, Brötchen und Zwiebel im Twist Cut zerkleinern. Knoblauch, Ei, Salz, Pfeffer, Senf, Paprikapulver und Gewürzmischung aus der Mühle zugeben und kräftig abschmecken. Zum Hackfl eisch in eine Schüssel geben und kräftig durchmengen. Von der Hackmasse ca. 1 EL (50 g) in den Perfect Roll geben, Rosinen und Mandeln mittig einstreuen, etwas Hackmasse darüber geben und mit dem Perfect Roll Form geben. Röllchen in die geölte Aufl aufform setzen. Nun die vollreifen Tomaten, die Schältomaten und das –mark im Twist Cut zerkleinern, mit Saft und Abrieb der Orange vermischen und mit
Salz, der Gewürzmischung und Zucker abschmecken. Tomatensoße über die Hackröllchen gießen und ca. 20 Min. bei 200 °C im vorgeheizten Ofen garen. Cous Cous Grieß in eine Auflaufform geben und gleichmäßig salzen, mit Paprikapulver, Raz el hanout und Zimtpulver bestreuen. Anschließend 2 EL Limonen-Öl, gepresste Knoblauchzehe und Schalenabrieb der Zitrone mit einer
Gabel unterrühren. Alles gleichmäßig verteilen. Nun den heißen Dämpffond abseihen und gleichmäßig über den Cous Cous verteilen, und für 10 Min. abgedeckt quellen lassen. Kurz vor dem Servieren die beiseite gestellten Kräuterblätter grob schneiden und unter den fertigen Cous Cous mengen.
Folienschneider Perfect Cut Der einzige Folienschneider, der für die
neue Länge der Frischhaltefolien (33 cm) geeignet ist.
