Asiatisches Spitzkohlgemüse mit
Riesengarnelen und Früchte-Chutney
Zutaten für 4 Personen:
•
16 Scampis ohne Kopf, roh, geschält
1 Knoblauchzehe
TL Ingwer, gerieben
Aus der Gewürzmühle:
(zu gleichen Teilen)
Korianderkörner,
Schwarzkümmelsamen,
gebrochene
Zimtstangen,
Pimentkörner
• 20 ml Sojaöl
• 50 g Erdnusskerne
• 10 g Sesamsaat
• 1 TL geröstetes
Sesamöl
• 1 Knoblauchzehe,
geschält, zerdrückt
• ½ Chili, halbiert,
entkernt, fein
geschnitten
• 350 g Spitzkohl,
geschnitten
• 1 Bd. Frühlingszwiebeln,
in Ringe
geschnitten
• 100 g Sojasprossen
• 100 g Karotten,
geschält u. grob
geraspelt
• 1 cm Ingwer-Wurzel,
gerieben
• Salz, Zucker, Ketjab
Manis, Reisessig
Sweet-Chilli-Sauce
• ½ Bd. Thaibasilikum,
gezupft, geschnitten
• ½ Bd. Koriander
grün, gezupft,
geschnitten
• 1 Nashi-Birne,
geschält, in Spalten
geschnitten
Zutaten Chutney:
• 75 g Litchee,
entkernt
• 75 g Mango,
geschält, entkernt
• 160 g Bananen,
geschält
• 10 g frischen Ingwer,
gerieben
• 50 ml Kokossirup
• ½ Schalenabrieb
einer unbehandelten
Zitrone
• 5 g Meersalz
• 15 ml weißer
Balsamicoessig
• 50 g Aprikosen-
Marmelade
• 2 cl geröstetes
Sesamöl
• ½ Chillischote
• 1 TL schwarzer
Sesam
• ½ Bd. Grüner
Koriander, gezupft
u. fein geschnitten
Scampis mit der Gewürzmischung aus der Mühle, Ingwer, Knoblauch und etwas Sojaöl marinieren und mit Folie abgedeckt ziehen lassen. Früchte für das Chutney grob zerkleinern und im Twist Cut zerschneiden, so dass noch etwas gröbere Stücke zu sehen sind. Mit den restlichen Zutaten im Twist Cut vermischen und evtl. mit etwas Salz und Zucker abschmecken. Erdnüsse und Sesam mit etwas Sojaöl im Wok anbräunen. Knoblauch, Chilli und Spitzkohl zugeben, mit Sesamöl anbraten. Karotten, Frühlingslauch, Sojasprossen zugeben und mit Salz, Zucker, Ketjab Manis, Reisessig und der Chillisauce abschmecken und kurz und knackig garen. Am Ende geschnittenen Koriander- und Thaibasilikumblätter unterheben. Garnelen im Fett kurz anbraten
und zusammen mit Gemüse und Chutney servieren.
