Rheinische Leberterrine
Scharfes i-Tüpfelchen
Zutaten:
500g Schweinemett
500g Rindergehacktes
300g Schweineleber
300g fetter Speck in dünne Scheiben geschnitten
4 Eier, 125g süße Sahne
4 EL Rotwein, 10 Blatt Gelatine
½l Brühe
Pfeffer
Kochsalz
2 TL Estragon
10 Pfefferkörner
50g Pistazien
6 Chilischoten
Zubereitung:
Eine Terrinenform von ca. 2 Liter Inhalt mit dem fetten Speck auslegen. Schweineleber waschen, trocken tupfen und klein würfeln. Eier aufschlagen und verquirlen. Die Sahne halbsteif schlagen.
Rindergehacktes, Schweinemett, Pistazien mit der Leber, den Eiern und der Sahne in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen und vermengen, dabei auf eine gute Bindung achten.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Brühe mit dem Rotwein aufkochen, würzen und Gelatine nun darin auflösen.
Pastete nach dem Garen in der Terrine lassen, mit Estragon, Chili und Pfefferkörnern garnieren, mit dem Gelatine-Aspik aufgießen und fest werden lassen. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
1 Pastetentopf
Die Masse ohne Hohlräume in die Pastetenform einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 90 Minuten mit geschlossenem Deckel im Wasserbad garen. Anschließend gut auskühlen lassen.
