 - Hohe Wertschätzung für die Natur: Der Winzer Florian Lauer.
Foto: Weingut Lauer
Das Weingut Lauer aus Ayl an der Saar
Das Weinbaugebiet am Unterlauf der Saar ist ein wahres Kleinod. Hier gedeihen nur wenige Kilometer den Fluss entlang seit ewigen Zeiten Weine. Heute sind es vornehmlich markante Riesling-Schönheiten von natürlichem Charme, die von der Königin unter den Rebsorten stammen. Seit etwa 2000 Jahren ist der Weinbau in der Region schon vor den Römern belegbar und doch findet sich auf keiner Flasche Wein von der Saar ein Hinweis auf dessen Herkunft.
Vor sechs Jahren verschwand die Saar von Weinetiketten und tauchte nie wieder auf. Das Anbaugebiet der Mosel vereinnahmte ihren Nebenfluss, obwohl allerorten Winzer nebst Weintrinkern so viel Wert auf so genannte unverwechselbare Terroirweine legen.
Im Hause Lauer, in dem seit fast 200 Jahren Weinbau betrieben wird, begegnet man dieser Entwicklung durch Hinweis auf Flurnamen und entspricht dem deutschen Weingesetz.
Einer der Gründe dieser Zusammenlegung war möglicherweise die unwägbare klimatische Lage der Saar, die nicht jeder Traubenlese befriedigende Reife bescherte, weil hier erheblich kühleres Wetter als an der Mosel vorherrschte und die Weinberge erheblich höher liegen. Mittlerweile begünstigt die allgemeine Erwärmung der letzten Jahre auch die Reben der Saarwinzer. Deutlich klettert das Thermometer im Jahresmittel in die Höhe. Und weil Regen ausfällt, die Schieferhänge trockener bleiben, reifen kleinere, dafür aber vollkommenere und hocharomatische Trauben. Optimale Voraussetzungen für körperreiche und würzige Weine. Die Natur, so wie sie vermutlich zur Hochblüte des Saarweins war, kehrte also endlich in ihren Urzustand zurück.
 - In der Lage Aylerkupp liegen die Weinberge der Familie Lauer.
Foto: Weingut Lauer
Wer in dieser idealen Riesling-Region Erholung sucht und die Schönheiten von Landschaft und Genuss erkunden möchte, der ist hier perfekt aufgehoben. Und wer auf den Spuren der Römer wandeln möchte, dessen „antike“ Entdeckungslust wird in der gesamten Region befriedigt werden. Das nahe gelegene Trier, eine der ältesten Städte Deutschlands mit römischer Geschichte, liegt etwa 20 Autofahrminuten und genau so viele Kilometer entfernt. Aber wie Wein wahrscheinlich noch vor der Zeitenwende von den Römern im Mittelmeerraum angebaut wurde, kann man in dem malerischen Weinort Ayl nahe Stadt und Feste Saarburg vor Ort bestaunen.
Im Hause Lauer spielt die Natur eine essentielle Rolle. Ganzheitliche und naturnahe Weinerzeugung beschränkt sich nicht nur auf die Weinbergspflege von Hand, sondern geht darüber hinaus und schließt die natürliche Weinbereitung durch pflegliche Ganztraubenpressung und Spontangärung durch wilde Hefen, die den Wein vor geschmacklichem Schaden bewahren und ihm ein langes, gesundes Leben ermöglichen, mit ein. Auch sind recycelbare Flaschen selbstverständlich. Peter und Florian Lauer empfinden hohe Wertschätzung für die Natur und darum begeistern sie sich für das „Arbustum-Projekt“, bei dem Bäume und Reben gemeinsam nach über 2000 Jahre alter Weinbaukultur auf einem Hochplateu der Ayler Weinberge wachsen. In Kooperation mit der Wissenschaft wird die antike römische Art der Rebpflanzung nachempfunden, bei der die Reben symbiotisch an und mit Eichen und Pappeln emporranken und dadurch um Sonne und Bodennahrung konkurrieren. Verstehen will man auch das Werk von Bakterien, Pilzen und Kleinlebewesen in Bezug auf die Gesundheit der Erde. Erst in etwa 20 Jahren wird der mögliche gemeinsame Nutzen dieses Zusammenwirkens deutlich werden. Der weitgereiste römische Literat Plinius kam zu dem Urteil, dass nur edle Weine in Waldgärten wachsen und die am höchsten in den Baumwipfeln reifenden Trauben den besten, die am niedrigsten wachsenden Beeren den reichlichsten Wein liefern. Der ganz besondere Wein dieser fruchtbringenden Pflanzgemeinschaft ist ein Sauvignon Blanc.
 - So individuell wie die Rieslinge, sind auch die eigenwillig gestalteten Flaschenetiketten.
Foto: Weingut Lauer
2011 Arbustum S Sauvignon Blanc ist ein grünlichgelb beschwingter Tanz frischen Zitronendufts mit grünen Blättertönen. Beweglich frisch und lebendig macht dieser Wein als Mikrokosmos seiner Herkunft ungemein viel Spaß.
Peter Lauer, der das Weingut im Jahr 1973 mit 3 Hektar Rebfläche in besten Lagen übernahm und Sohn Florian Lauer, Moseljünger und Winzer in der fünften Generation mit Snowboardambitionen, bereiten komprimiert markante Trinkweine, Lagenweine oder Weine Alter Reben von den schieferigen Hängen rings um den Ort Ayl am liebsten aus alten Fässern. Ausschließlich Riesling, und nichts als Riesling wächst auf den Lagen Ayler Kupp, Saarfeils, Schonfels, Sonnenberg, Scheidterberg und Rauberg. Einige Reben der Lauers sind bereits 100 Jahre alt. Unterschiedliche Untergründe, Sonne und Hangneigung beeinflussen das tägliche Leben der Rebstöcke und leiten letztlich die Weinwerdung der höchst unterschiedlichen Trauben und Moste ein.
Riesling für Fortgeschrittene entsteht, schmeckbar fein ausbalanciert und meist feinherb aber auch trocken im Geschmack. Nach guter Großvater`s Sitte werden alle Weine mit einer Fassnummer bezeichnet. Jedes Fass entspricht einem individuellen Ausbaustil und einer besonderen Herkunft.
In früherer Zeit stammte der Trinkwein für den täglichen Genuss aus dem Weinberg Ayler Scheidterberg. Der Name ist leider verschwunden, die Tradition aber wird gepflegt durch die Benennung Alt Scheidt für den leichtesten Riesling aus dem Hause Lauer.
 - Diese Korken verschließen interessante, eigenwillige, ja großartige Weine.
Foto: Weingut Lauer
Alt Scheidt, ein feinherber Saar Riesling, tritt mit feinfruchtig, leicht hefiger Nase charmant für die Freude an den kleinen Dingen des Lebens ein. Eiskalt genossen, könnte dieser alltagstaugliche Riesling zum erfrischenden Sommerhit 2012 avancieren.
Die Ayler Kupp, die wohl bekannteste, aber unzusammenhängende, Weinlage an der Saar, liefert den Lauers beste Trauben für hochwertige, langsam gereifte Weine.
2010 Faß 3 Ayler Kupp Riesling handgelesen von der Steillage erwacht mit den ersten Sonnenstrahlen des Tages und empfiehlt sich hellgoldgelb in überschwänglicher Duftigkeit von säuerlichen Äpfeln und Zitrusaromen. Es folgt saftiges Süße-Säure-Spiel und kaum zu toppende Apfelbombigkeit im Mund. Ein Wein voller Feinheit und der Lebendigkeit taufrischer Morgenluft.
2010 Faß 12 Ayler Kupp „Unterstenberg“ Riesling handgelesen von der Steillage und aus dem Holzfass ist goldgelbe Traubengeschmacksmusik, melodischer Dreiklang aus Körper, Seele und Geist. Eine Sinnenvermischung verwitterten Schiefers, mineralisch salzig mit Honigtönen und enormem Schmelz. Ein Wein mit innerer Mitte.
2010 Faß 18 Kupp 56 Riesling handgelesen von der wärmsten, sowie der steilsten Stelle des Berges. Großvater Peter Lauer I. ist die Erweiterung des Weinguts um Premiumparzellen im Jahr 1956 zu danken. Er pflanzte auch die Reben, die mit ihrem stattlichen Alter von 56 Jahren mittlerweile ihre positive Balance gefunden haben. Der Ertrag fällt zugunsten der Qualität eher moderat aus. Nach lichtem Strohgelb wird die Nase vom Duft hellen Steinobstes bestimmt. Im Mund beweist sich ein runder Körper, der sich inniglich mit guter Struktur und einer gehörigen Portion Süße zu einem beachtlichen Abgang verdichtet.
 - Die berühmten Weinlagen auf einer Postkarte aus dem Jahr 1916.
Foto: Weingut Lauer
2005 Faß 8 Ayler Kupp Riesling Auslese (Edition Gold) von besten Parzellen der Saar und auf mineralischem Devonschiefer mit Braunerde-Rigosol gewachsen wurde aus eingetrockneten Beeren spontanvergoren und 5 Monate auf der Hefe gelagert. Mit einem Restzuckergehalt von 68,6 g/l umgibt er sich mit komplexem Zitrusduft, der würzigen Nuancen und Mandeltönen begegnet und von stabiler Säure getragen wird. Im Mund begeistert seine cremige Textur mit vielschichtigem, durch Zitrusaromen dominiertem Geschmack. Gut dimensionierte Nuancen von Mandeln und Edelfäule führen zum Abschied dieser komprimiert sinnlichen Darbietung von begeisternder Eindringlichkeit. Peter und Florian empfehlen diese Riesling Auslese als fantastischen Essensbegleiter.
Die Stärken der Familie Lauer liegen eindeutig im beeindruckenden und markanten Genuss-Bereich. Peter und Florian Lauer müssen ihre Leidenschaft zwischen dem Weingut und dem familiengeführten (Wein)Hotel-Restaurant Ayler Kupp aufteilen. Und doch ist es mehr Leidenschaft und Können, denn Alchemistenkunst, wenn Peter und Florian Lauer Riesling für Fortgeschrittene bereiten. Die Natur führt Regie und präsentiert die Saar in ihrer wohlschmeckendsten Form. Ein Ayler Weinerlebnis auf hohem Niveau.
Infos zu Weinen, Fässern und Hotel unter: http://www.SaarRiesling.de
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