Lammkoteletts á la provencale
Lammkoteletts und Ratatouille … fast ein kulinarischer Exportschlager der Provence!
Zutaten
8 kleine Lammkoteletts à 100 g
Pfeffer
4-5 EL Öl
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
2 grüne Paprikaschoten, entkernt, in Ringe geschnitten
2 rote Paprikaschoten, entkernt, in Ringe geschnitten
3 vollreife Tomaten, enthäutet, in Scheiben geschnitten
3 Zweige Thymian (ersatzweise 2 TL getrockneter Thymian)
1 EL Rosmarinnadeln
Salz, Pfeffer
3 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Koteletts mit der Hand etwas flach klopfen und den Fettrand einschneiden. Mit frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Öl in der Pfanne erhitzen und die Koteletts von jeder Seite 5 Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Knoblauch und Zwiebeln in einer Kasserolle in Öl leicht anschwitzen, Paprikaschoten hinzugeben und ebenfalls leicht anschmoren lassen. Kräuter, Salz und Pfeffer untermischen. Nach 10 Minuten die Tomatenscheiben auf die Gemüsemischung legen und 5 Minuten ohne Rühren weiterschmoren lassen.
Nun noch einmal die Koteletts obenauf legen und ca. 5 Minuten bei kräftiger Hitze schmoren lassen, damit möglichst viel Flüssigkeit verdampft.
Mit Petersilie bestreut heiß servieren.
Variation:
In den letzten 5 Minuten entkernte schwarze Oliven mitdünsten lassen, Anzahl nach Geschmack.
Für 4 Personen
Vorbereitung: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 40 Minuten
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