Osterlamm: Europäische Hausmannskost | 
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Schafe gehören zu den beliebten Haustieren in ganz Europa. Diese stehen auf einem bronzezeitlichen Grabhügel im Emsland.
bild: Polenz/koestlichkeiten.de
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Lamm wird in gamz Europa zur Osterzeit gegessen. Ob in den Mittelmeerländern, ob an der Nordsee oder in Westfalen. Schafe züchteten die Bauern allemal. Da in unserem derzeitigen Ediorial von ,,Hausmannskost" die Rede ist, können wir Lammbraten als die europäische Hausmannskost schlechthin bezeichnen. Und allemals ist es besser ein Lamm auf den Tisch zu bringen, als den selten gewordenen Feldhasen, der von den Menschen kurzerhand zum Osterhasen gemacht wurde. In Westfalen, das Land, in dem sich die Wurzeln des Autors befinden, zogen in den vorigen Jahrhunderten große Schafherden über die Ödflächen und lieferten den Menschen Wolle und Fleisch. Heute sind die Herden seltener geworden, aber es gibt sie noch. | 
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Leckeres Lammfleisch: Genau das richtige zu Ostern.
Bild: Deutsches Weininstitut
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Leckere Lammkoteletts
Wir empfehlen Ihnen zu Ostern
Lammkoteletts in Rotwein-Thymian-Soße. Ein Rezept für 4 Personen.
4 Lammkoteletts, gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Etwa 2 EL Olivenöl in eine schwere Pfanne bei hoher Hitze erwärmen. Das Fleisch auf jeder Seite etwa 1 Min anbräunen. Die Pfanne in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen und das Fleisch etwa 8 - 10 Min braten. Die fertigen Koteletts beiseite stellen und warm halten.
Einige Esslöffel Fett in der Pfanne zurückbehalten. Zwei feingehackte Chalotten darin etwa 1 Min leicht glasig anschwitzen (sautieren) und mit etwa 200 ml Rotwein ablöschen. die Soße etwas köcheln und reduzieren lassen.
Jetzt das Fleisch mit Senf einstreichen und dünn mit Semmelbrösel bestreuen. Die Pfanne mit der Soße vom Herd nehmen, 4 EL Butter und 1 Tl frischen feingehackten Thymina einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Koteletts auf die Teller verteilen, die Soße daneben gießen. | 
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Manche Schafrassen können nur durch Verzehr erhalten bleiben.
Bild: NABU
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Passend dazu: Prinzessbohnen und Aprikosen
Zu den Lammkoteletts passen gut gebratene Kartoffeln mit Thymian. Dazu benötigt man 500 g fest kochende Kartoffeln und schneidet sie in etwa 5 mm dicke Scheiben. Eine Zwiebel in einer flachen Pfanne behutsam mit etwas Öl anbraten. Dazu die Kartoffeln geben, ein wenig Salz und Pfeffer dazu, sowie eine gehackte Knoblauchzehe und eine kleine Hand voll gehackter Thyminablätter. Alles vorsichtig untereinander mischen, die Kartoffeln sollen rundum mit Öl und Kräutern überzogen sein.
Bei niedriger Hitze 30 - 40 Min goldbraun braten.
Dazu passen wieder Prinzessböhnchen mit Speck. 500 g Prinzessböhnchen putzen und blanchieren. In einer Pfanne Speck und Butter auslassen, die Böhnchen darin schwenken und mit Salz abschmecken.
Alternativ kann man auch Aprikosenkompott reichen. 12 frische Aprikosen waschen und halbieren und in etwas Wasse weich kochen. Mit Zucker und Vanille abschmecken und einen Schuss Cherry dazu geben.
koestlichkeiten.de wünscht Ihnen Muße bei der Vorbereitung und zu Ostern einen gesegneten Appetit.
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