Kürbissuppe mit Mandelklößchen | | 
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© Almond Board of California
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Zutaten für 6-8 Personen:
Klößchenteig:
100 g Butter
3 Eigelb
100 g gemahlene kalifornische Mandeln
Suppe:
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
1 TL Fenchelsamen
1 EL frischer gehackter Ingwer (oder 1 TL gemahlener Ingwer)
2 EL Butter
600 g Kürbisfleisch
100 ml Weißwein
1 l Hühnerbrühe
200 ml Sahne
2 EL Kürbiskernöl
Salz, Pfeffer, Muskat, Zimt
Zubereitung:
Butter schaumig rühren und 2 EL gemahlene kalifornische Mandeln dazugeben. Dann die 3 Eigelb einzeln unterziehen. Mit den restlichen gemahlenen kalifornischen Mandeln verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Teig 2 Stunden kühl stellen. Danach die Hände anfeuchten und zwischen den Handtellern mandelgroße Klößchen rollen, kühl stellen. Knoblauch und Zwiebeln würfeln, Fenchelsamen mörsern oder mit etwas Butter verknetet hacken. Alles zusammen mit gehacktem Ingwer 2 Minuten in Butter anschwitzen. In der Zwischenzeit das Kürbisfleisch grob zerkleinern, 5 Minuten mitschwitzen lassen. Mit Weißwein ablöschen, vollständig einkochen. Dann mit der Brühe auffüllen und in 20 Minuten weich kochen. Kürbissuppe im Mixer pürieren, Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt abschmecken. Mandelklößchen in Salzwasser 10 Minuten leicht kochen. Suppe auf Teller verteilen, Mandelklößchen hineingeben und mit Kernöl beträufeln.
Zubereitungszeit: 40 Minuten und danach ca. 2,5 h Ruhe- und Kochzeit
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