Zutaten:
350 g zartes Rindfleisch
100 g Glasnudeln
4 Möhren
4 Zwiebeln
1 Paprika, rot
200 g Blattspinat
7 Shitake-Pilze, getrocknet
5 Knoblauchzehen
1 Ei
1 EL Pinienkerne
Sojasoße
Sesamöl
Zucker
Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Die Pilze ca. 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Eine Marinade aus 5 EL Sojasoße, 2 EL Sesamöl, 1 EL Zucker, 1 fein gehackten Zwiebel, 2 gepressten Knoblauchzehen und schwarzem Pfeffer anrühren. Das Rindfleisch in dünne Längsstreifen von ca. 5 cm Länge und 1 cm Breite schneiden und mit der Marinade übergießen. Zwischenzeitlich Möhren, Paprika, Zwiebeln und Pilze in streichholzdicke Längsstreifen und den Spinat in grobe Stücke schneiden. Die Zutaten getrennt voneinander aufbewahren. Die Glasnudeln 5 Minuten in Wasser einweichen und 5 Minuten in kochendes Wasser geben. Unter kaltem Wasser abschrecken und mit 2 EL Sesamöl vermengen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Gemüsestreifen etwa 2 Minuten leicht anbraten, wobei zuerst die Zwiebeln glasig gedünstet werden und dann nacheinander das übrige Gemüse hinzugegeben wird. Mit 2 EL Sojasoße, 1 EL Sesamöl, 1 Prise Zucker, 3 gepressten Knoblauchzehen, Pfeffer und Salz würzen.
Die marinierten Rindfleischstreifen in einer anderen Pfanne anbraten, mit einem Schuss Sojasoße und einer Prise Zucker abschmecken und hernach in die Gemüsepfanne geben. Auf gleiche Art die Nudeln anbraten. Alle Zutaten in einer Pfanne noch ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze leicht weiterbraten und den Geschmack evtl. mit Sojasoße und Sesamöl abrunden. Das Ei schaumig schlagen und in einer Pfanne zu einem Pfannkuchen backen. Diesen Pfannkuchen in hauchdünne Streifen schneiden. Chapchae auf einem großen Teller anrichten, mit Eierstreifen und Pinienkernen garnieren und Reis dazu servieren. Lassen Sie es sich schmecken.
Anchovis werden in kleinen Mengen als eine von einer Anzahl Beilagen zum Aperitif oder zum Bier gegessen. Da Anchovis sehr salzig sind, dürfte nach ihrem Genuss die Kehle besonderen Durst verspüren.
Für ca. 4 Personen
