Zutaten:
500 g Tofu
250 g Tatar oder Rinderhack
1 Möhre
2 Zwiebeln
3 Paprikaschoten
5 Pfefferschoten
2 Frühlingszwiebeln
5-6 Chinakohlblätter
4 Knoblauchzehen
2 EL Sojasoße
1 EL Sesamöl
1 EL Sesamkörner
1 TL Zucker
1 Ei
½ TL Pfeffer
Mehl
Salz
Zubereitung:
Den Tofu in ein Trockentuch wickeln und das Wasser herausdrücken. Tatar oder Rinderhack mit gepresstem Knoblauch, gehackten Frühlingszwiebeln, Sojasoße, Sesamöl, Sesamkörnern, Zucker und Pfeffer würzen, mit dem zerbröselten Tofu und dem Ei zu einer homogenen Masse vermengen. Die Möhre schaben, die Zwiebeln häuten. Die Paprikaschoten halbieren und die weißen Scheidewände sowie die Kerne entfernen. Die Pfefferschoten längs aufschlitzen, die Samen heraus kratzen. Alle Gemüsezutaten in sehr feine Streifen schneiden und in einer geölten, vorgeheizten Pfanne separat braten und etwas salzen. Die Gemüsestreifen unter die Fleischmasse heben. In einem Kochtopf Wasser erhitzen, die Chinakohlblätter kurz blanchieren, mit Küchenkrepp abtrocknen und die Innenseite mit Mehl bestäuben.
Auf die Arbeitsfläche Backpapier – falls vorhanden eine Bambusmatte – legen, die Kohlblätter darauf ausbreiten, 3-4 EL der Füllung in der Mitte des Blattes verteilen und fest aufrollen. Den Siebeinsatz eines Schnellkochtopfes mit einem feuchten Leinentuch auskleiden, die Rollen darauflegen und ca. 15 Minuten dämpfen. Mit einem scharfen Messer ca. 4 cm lange Stücke schneiden, mit Sojasoße und Reis servieren. Die Zubereitungszeit beträgt 20 Minuten, die Garzeit 15 Minuten.
Chapchae ist ein beliebtes Gericht, welches hervorragend mit einer Vielzahl von anderen Speisen serviert und nach Belieben mit unzähligen Gemüsesorten variiert werden kann. Einzige Voraussetzung, sie sollten farblich einen guten Kontrast zum Fleisch und den durchscheinenden Nudeln bilden. Setzen Sie Ihrer Phantasie so wenig Grenzen wie möglich.
Für 2-3 Personen
Zubereitungszeit 20 Minuten
Garzeit 15 Minuten
