Diese Art der Kimchi-Zubereitung ist die in Koreas populärste und traditionellste. In Korea werden auch frische gehackte Austern für die Füllung verwendet, das ist jedoch sehr kostspielig, deshalb verzichtet dieses Rezept auf sie.
Zutaten:
1 Chinakohl
1 großer, weißer Rettich
3 Bund Schnittlauch
2 Bund Frühlingszwiebeln
150 g gesalzene Babyshrimps aus dem Glas
1 Knolle Knoblauch
1 Stück frische Ingwerwurzel
4 EL Paprikapulver, scharf
6 EL Sambal Oelek
2 EL Zucker
Salz
Zubereitung:
Den Chinakohl von der Wurzel bis zur Spitze halbieren, in eine Schüssel legen und mit einer Lake aus 2 Litern Wasser und 8 EL Salz übergießen. Etwa drei Stunden stehen lassen. Danach den Kohl sorgfältig abspülen, abtropfen lassen und die äußeren Blätter entfernen, aber aufheben. In der Zwischenzeit den Rettich unter fließendem Wasser abbürsten, diagonal in dünne Scheiben und diese dann in feine Streifen schneiden. Den Rettich so vorbereitet nun in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen, 10-15 Minuten ruhen lassen und abwaschen. Den Schnittlauch und die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stängel zerschneiden, die Knoblauchzehen pellen und mit den Babyshrimps fein hacken. Die Rettichstreifen mit Paprikapulver vermengen, so dass sie eine gleichmäßig rote Färbung annehmen. Nun Knoblauch, Ingwer, Zucker, Schnittlauch und Frühlingszwiebeln damit vermischen und die 6 EL Sambal Oelek untermengen. Die Chinakohlhälften nochmals halbieren und zwischen die einzelnen Kohlblätter die Rettichmischung füllen. Den zubereiteten Chinakohl in einen Steinguttop legen und mit den ausgesonderten Chinakohlblättern abdecken. 1 Liter Wasser mit 4-5 EL Salz verrühren und darüber gießen. Mit einem Gegenstand beschweren, gut abdichten und mindestens drei Tage an einen kühlen Ort stellen. Dann ist das Gemüse fertig. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 25-30 Minuten, die Einweichzeit 3 Stunden.
Noch ein Gericht mit Chinakohl, einem delikaten Gemüse, das sowohl roh als auch gegart auf den Teller kommt. Zudem ist die Küche der Koreaner, eine Küche der Vorbereitungen. Vor dem Garen ist vielfältige Schneidearbeit gefragt, damit kurze Garzeiten möglich sind und das Gemüse vitaminschonend zubereitet werden kann.
Für 3-4 Personen
Zubereitungszeit 25-30 Minuten
Einweichzeit 3 Stunden
