Koreaner lieben Suppen | 
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Frühlingshuhnsuppe aus Korea.
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Länderküche exklusiv bei uns
Koreaner sollen lebhafte und laute Esser sein, die ausgedehnte Mahlzeiten lieben. In jedem Falle muss das Essen scharf sein, eine Wintersuppe soll so voller würzender Schärfe sein, dass der Hitzeschwall noch während des Löffelns zu erwarten ist. Feuertöpfe mit viel Knoblauch sind beliebt aber auch feurige Saucen und Gemüse. Zu allem wird Klebreis serviert. Nach einem möglichen Nickerchen bei Tisch erholt man sich bei erfrischendem Obst. Der grundsätzliche Unterschied zur europäischen Küche liegt im mundgerechten Zerkleinern und Zerschneiden der Zutaten. Verzehrt werden so gut wie alle Lebensmittel mit Chili, Pfeffer, Knoblauch in rauhen Mengen, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sojasoße, Sesamöl und Salz.
Frühlingshuhnsuppe oder Baiksuk für 3-4 Personen
In Korea verspricht man sich von dieser Suppe, dass sie Kranken in der Genesungszeit wieder auf die Beine hilft. Serviert mit einer Schale Reis und Kimchi, diesem höllisch-scharfen Gemüse, stellt sie ein leicht verträgliches Essen dar.
Zutaten:
1 Hühnchen, küchenfertig
125 g Reis
4 Kartoffeln
2 Möhren
4 Schalotten
1 kleine Stange Porree
10 Knoblauchzehen
8 Jujubes (getrocknete rote Datteln)
Ingwer, klein gehackt oder fein gerieben
Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Das Hühnchen waschen und mit Reis und 5 Knoblauchzehen auffüllen. Die Körperöffnung zunähen oder mit Küchennadeln verschließen. In einem Suppentopf das Hühnchen ca. 15 Minuten in 1,5 l Wasser kochen lassen. Zwischenzeitlich Kartoffeln, Möhren, die restlichen Knoblauchzehen in kleine Würfel und die Porreestange in grobe Längsstreifen schneiden. Alle Zutaten, einschließlich der Datteln, zu dem Huhn in den Topf geben und weitere 30 Minuten köcheln lasen. Danach die Hitze reduzieren. Das Huhn herausnehmen, die Füllung herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen und diese in die Suppe zurückgeben. Mit Salz, Pfeffer und Ingwer, die Menge bestimmen Sie selbst, nach Belieben abschmecken. Die Suppe noch einmal kurz aufkochen lassen und servieren. Reichen Sie hierzu eine Schale Reis und Kimchi, wenn Sie mögen.
Die Zubereitungszeit einschließlich Kochzeit beträgt 60 Minuten. | 
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Markrelenklößchen aus Korea.
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Eine Mahlzeit ohne Suppe ist für einen Koreaner unvorstellbar. Koreanische Suppen können dickflüssig und scharf, klar und delikat, würzig oder mild sein.
Frühlingszwiebelsuppe für 4 Personen
Zutaten:
300 g Rindfleisch
4 EL Sojasoße
5 Knoblauchzehen
2 Bund Frühlingszwiebeln oder 4 Porreestangen
2 Eier
1 l Gemüse- oder Fleischbrühe
Salz und Pfeffer
Pflanzenöl zum Anbraten
Zubereitung:
Etwas Öl im Suppentopf erhitzen. Das Fleisch in Streifen schneiden, mit der Sojasoße, dem fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in den Suppentopf geben und bei mittlerer Hitze von allen Seiten braun anbraten. Die Brühe hinzugießen und etwa 30 Minuten kochen lassen, bis das Fleisch mürbe ist. In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln oder Porree in ca. 5 cm lange Streifen schneiden, die Zwiebeln vierteln und mit dem aufgeschlagenen Ei in einem tiefen Teller oder einer Schüssel vermengen. Nach und nach dieses Gemenge in die köchelnde Suppe geben, weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Die Zubereitungszeit nimmt 15 Minuten, die Kochzeit 35 Minuten in Anspruch.
Makrelenklößchen in Sojasoße oder Kkongchiwanjajorim für 2 Personen
Zutaten:
2 Makrelen je 200 g
2 Zwiebeln
1 Möhre
6 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Ingwer, gehackt
½ Schlangengurke
7 EL Sojasoße
2 EL Reiswein oder Sherry
2 EL Zucker
3 TL Paprikapulver, scharf
3 EL Paniermehl
2 Eier
1 TL Pfeffer
Salz
Mehl zum Wälzen
Öl oder Fett zum Frittieren
Hölzerne Zahnstocher
Zubereitung:
Die Makrelen ausnehmen, die Gräten entfernen, innen und außen waschen und trockentupfen. Das Fleisch sehr fein zerkleinern. Möhre und Zwiebel feinwürfelig schneiden, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann abspülen und überschüssiges Flüssigkeit ausdrücken. Knoblauchzehen und Ingwer fein hacken. In einer Pfanne 100 ml Wasser, 5 EL Sojasoße, 2 EL Reiswein, jeweils die Hälfte des Ingwers und Knoblauchs, Paprikapulver und Zucker aufkochen lassen. Das Makrelenfleisch mit Zwiebeln und Möhren, sowie den Resten von Knoblauch und Ingwer, dem Pfeffer, einer Prise Salz 2 EL Sojasoße und dem Paniermehl zu einem homogenen Mus verkneten. Aus dieser Masse nun kleine Klößchen formen. Die Schlangengurke längs halbieren, in breite Streifen und diese in 2 cm lange Stücke schneiden. Das Öl in der Fritteuse oder einem ausreichend großen Topf erhitzen. Die Eier schaumig schlagen. Nun die Bällchen in Mehl rollen, dann ins Ei tauchen und in heißem Öl schwimmend etwa 3–4 Minuten goldgelb ausbacken. Herausnehmen, auf Küchenkrepp kurz entfetten lassen und dann jeweils ein Stück Gurke und ein Bällchen aufgespießt servieren. Ein Dipp nach Wahl kann dazu gereicht werden und wenn die Klößchen nicht als Vorspeise, sondern als Hauptmahlzeit gereicht werden sollen, bedarf es einer Schale Reis.
Die Zubereitungszeit beträgt 45 Minuten. | 
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Der Melonenpunch, eine erfrischende Köstlichkeit aus Korea.
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Gegrillte Forelle oder Songogui für 2 Personen.
Für dieses Gericht eignen sich auch Schellfisch oder Merlan.
Zutaten:
2 Forellen
5 EL Reiswein
2 EL Sojasoße
1 EL Zucker
1 Zitrone
Salz
Zubereitung:
Die Forellen ausnehmen, macht aber meist der Fischhändler, den Kopf abtrennen, waschen und sorgfältig abtrocknen. Das Fischfleisch vom Grätengerüst lösen und in 4 Stücke zerlegen. Die Oberseite zweimal kreuzartig leicht einschneiden. Die Fischstücke beidseitig salzen und 10 Minuten ruhen lassen. Reiswein, Sojasoße und Zucker verrühren. Die Forelle damit bestreichen und von jeder Seite ca. 8 Minuten grillen, wobei der Fisch immer wieder mit Reisweinsauce bepinselt werden soll. Die Zitrone in Scheiben schneiden, diese dann halbieren und die Fertig gegrillten Forellenstücke damit auf einem Teller umkränzen.
Tipp: Der Fisch darf zu Beginn des Grillens keiner zu großen Hitze ausgesetzt sein, da sonst die Oberfläche verbrennt. Man kann zwischen den Fisch und den Grillrost Alufolie legen.
Die Zubereitungszeit beträgt ca. 25 Minuten, dazu rechnet sich noch die Grillzeit.
Reisrolle im Noriblatt oder Kimbab für 6 Riesrollen
Kimbab wird für ein Picknick in Scheiben aufgeschnitten, aber auch mit einer Suppe und Sojasoße als eigenständige Mahlzeit gereicht. Die Füllung ist variabel. Anstelle des eingelegten Rettichs kann man gehackten Porree oder Chinakohl verwenden. Selbst die Noriblätter können durch Eierpfannkuchen ersetzt werden.
Zutaten:
12o g Reis
200 g zartes Rindfleisch
1 Zwiebel
1 gelber, eingelegter Rettich
2 Möhren
100 g Blattspinat
3 Eier
6 Noriblätter
3 EL Sojasoße
1 EL Sesamöl
1 EL frische Kräuter
1 TL Wasabipaste
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Reis garen. Gleichzeitig das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden, mit Sojasoße, Sesamöl und fein gehackten Zwiebeln in einer vorgeheizten Pfanne braten, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Die Möhren waschen, putzen und gar kochen. Die erkalteten Möhren und den Rettich in dünne Stäbchen von ca. 15 cm Länge schneiden. Den Blattspinat blanchieren und abtropfen lassen. Streifig schneiden. Eiweiß und Eigelb getrennt mit einer Prise Salz aufschlagen. Das Eigelb in die gehackten Kräuter einrühren. Aus der Eimasse dünne Omeletts backen und auskühlen lassen. Dann in fingerdicke Streifen schneiden. Ein Noriblatt auf einer Bambusmatte oder auf Pergamentpapier ausbreiten. 2EL Reis in der Mitte der Noriblätter über die ganze Länge verteilen und mit einem Hauch Wasabipaste bestreichen. Möhren-, Rettich-, Spinat-, Eier- und Fleischstreifen auf dem Reis arrangieren. Die Bambusrolle nun fest, wie bei einer Biskuitrolle, aufrollen, so dass eine Reisrolle entsteht. Alle farbigen Zutaten befinden sich nun in der Mitte. Das Ende des Noriblattes mit Sesamöl verkleben. Nach diesem Muster entstehen etwa 6 Riesrollen, die nun mit einem scharfen Messer in 2 cm dicke Scheiben geschnitten, auf einem Teller angerichtet werden. Dazu passen alle Varianten der Sojasoßen aber auch süß-saure Ananassauce.
Die Zubereitungszeit beträgt etwa 45 Minuten
Reis mit Sojabohnensprossen oder Kongnamulbab für 2 Personen
Reis mit Gemüse oder anderen Zutaten gekocht, ist in Korea schon ein kleines Abendessen
Zutaten:
150 g Reis
160 g Sojabohnensprossen
150 g Rindfleisch
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Sesamöl
Zubereitung:
Den Reis waschen und in einem Topf mit 500 ml Wasser bedecken. Die Zwiebel enthäuten und, ebenso wie das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden. Die Sprossen waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Die Knoblacuzehen fein hacken und alle Zutaten zum Reis geben. Alle Zutaten zusammen nun 20 bis 25 Minuten zugedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren. Sobald das Gericht gar ist in Schälchen servieren und Sojasoße dazu reichen.
Die Zubereitungszeit beträgt 45 Minuten.
Süße Birnen für 2-3 Personen
Zutaten:
2 koreanische Birnen
2 Zimtstangen
100 g Ingwer
200 g Zucker
2 l Wasser
3 EL schwarze Pfefferkörner
1 TL Pinienkerne
Zubereitung:
Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden und mit den Zimtstangen in 2 l Wasser etwa 20 Minuten bei mittlerer Temperatur kochen lassen. Die Birnen schälen, in 2 cm dicke Längsstücke schneiden, die Kerngehäuse entfernen und in die bereiten Rückseiten 2-3 Pfefferkörner eindrücken. Die Birnenstücke in einen Topf legen, mit Zucker bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen. Ingwerstücke und Zimtstangen aus der aromatisierten Flüssigkeit nehmen und diese über die Birnen gießen. Bei milder Hitze nun köcheln lassen, bis die Birnen glasig erscheinen. Dieses Dessert in einer Glasschale servieren und mit Pinienkernen bestreuen.
Die Zubereitungszeit beträgt 35 Minuten.
Melonenpunsch für 4-6 Personen
Zutaten:
1 Honigmelone
1 Flasche Apfelwein (Cidre)
100 ml Brandy
5 EL Zucker oder Honig
2 EL Pinienkerne
Zubereitung:
Die Haube der Melone abschneiden und den Rand großzackig ausschneiden. Mit einem Kugelausstecher oder einem Teelöffel ca. 15 kleine Melonenbällchen aus dem Fruchtfleisch stechen. Die Melone mit einem Esslöffel grob aushöhlen, das Melonenfleisch in ein Tuch wickeln und die Flüssigkeit über einer Schüssel ausdrücken. Wenn Sie einen Entsafter besitzen, geht`s natürlich bequemer. Den Zucker in 200 ml Wasser zu Sirup kochen, abkühlen lassen und die Melonenkugeln darin einlegen. Den Melonensaft mit Apfelwein, Brandy und Pinienkernen verrühren und in die Melonenschale füllen. Die süßen Melonenkugeln hinein gleiten lassen. Das Ganze kühlen und mit Eiswürfeln servieren.
Die Zubereitungszeit beträgt 15 Minuten.
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