Länderküche. Korea | 
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Glasnudeln werden, wie in vielen asiatischen Ländern, auch in Korea gern aufgetragen.
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Korea, das „Land der Morgenstille“. Die Koreaner sind ein überaus gastfreundliches Volk, zur Begrüßung bekommt der Besucher generell ein liebevoll arrangiertes Essen vorgesetzt. Nur ist ein bisschen Vorsicht geboten, denn der Koreaner liebt alle scharfen Gewürze und besonders Knoblauch, Pfeffer und Chili in solchen Mengen, dass es einem den Atem raubt. Wer schon einmal Kimchi gegessen hat, wird sich jederzeit wieder an dieses fermentierte Gemüse erinnern. | 
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Dubussamtchim oder Gefüllter Chinakohl mit Tofu.
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Traditionelles Kimchi
für 3-4 Personen
Diese Art der Kimchi-Zubereitung ist die in Koreas populärste und traditionellste. In Korea werden auch frische gehackte Austern für die Füllung verwendet, das ist jedoch sehr kostspielig, deshalb verzichtet dieses Rezept auf sie.
Zutaten:
1 Chinakohl
1 großer, weißer Rettich
3 Bund Schnittlauch
2 Bund Frühlingszwiebeln
150 g gesalzene Babyshrimps aus dem Glas
1 Knolle Knoblauch
1 Stück frische Ingwerwurzel
4 EL Paprikapulver, scharf
6 EL Sambal Oelek
2 EL Zucker
Salz
Zubereitung:
Den Chinakohl von der Wurzel bis zur Spitze halbieren, in eine Schüssel legen und mit einer Lake aus 2 Litern Wasser und 8 EL Salz übergießen. Etwa drei Stunden stehen lassen. Danach den Kohl sorgfältig abspülen, abtropfen lassen und die äußeren Blätter entfernen, aber aufheben. In der Zwischenzeit den Rettich unter fließendem Wasser abbürsten, diagonal in dünne Scheiben und diese dann in feine Streifen schneiden. Den Rettich so vorbereitet nun in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen, 10-15 Minuten ruhen lassen und abwaschen. Den Schnittlauch und die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stängel zerschneiden, die Knoblauchzehen pellen und mit den Babyshrimps fein hacken. Die Rettichstreifen mit Paprikapulver vermengen, so dass sie eine gleichmäßig rote Färbung annehmen. Nun Knoblauch, Ingwer, Zucker, Schnittlauch und Frühlingszwiebeln damit vermischen und die 6 EL Sambal Oelek untermengen. Die Chinakohlhälften nochmals halbieren und zwischen die einzelnen Kohlblätter die Rettichmischung füllen. Den zubereiteten Chinakohl in einen Steinguttop legen und mit den ausgesonderten Chinakohlblättern abdecken. 1 Liter Wasser mit 4-5 EL Salz verrühren und darüber gießen. Mit einem Gegenstand beschweren, gut abdichten und mindestens drei Tage an einen kühlen Ort stellen. Dann ist das Gemüse fertig. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 25-30 Minuten, die Einweichzeit 3 Stunden.
Noch ein Gericht mit Chinakohl, einem delikaten Gemüse, das sowohl roh als auch gegart auf den Teller kommt. Zudem ist die Küche der Koreaner, eine Küche der Vorbereitungen. Vor dem Garen ist vielfältige Schneidearbeit gefragt, damit kurze Garzeiten möglich sind und das Gemüse vitaminschonend zubereitet werden kann.
Dubussamtchim oder Gefüllter Chinakohl mit Tofu
für 2-3 Personen
Zutaten:
500 g Tofu
250 g Tatar oder Rinderhack
1 Möhre
2 Zwiebeln
3 Paprikaschoten
5 Pfefferschoten
2 Frühlingszwiebeln
5-6 Chinakohlblätter
4 Knoblauchzehen
2 EL Sojasoße
1 EL Sesamöl
1 EL Sesamkörner
1 TL Zucker
1 Ei
½ TL Pfeffer
Mehl
Salz
Zubereitung:
Den Tofu in ein Trockentuch wickeln und das Wasser herausdrücken. Tatar oder Rinderhack mit gepresstem Knoblauch, gehackten Frühlingszwiebeln, Sojasoße, Sesamöl, Sesamkörnern, Zucker und Pfeffer würzen, mit dem zerbröselten Tofu und dem Ei zu einer homogenen Masse vermengen. Die Möhre schaben, die Zwiebeln häuten. Die Paprikaschoten halbieren und die weißen Scheidewände sowie die Kerne entfernen. Die Pfefferschoten längs aufschlitzen, die Samen heraus kratzen. Alle Gemüsezutaten in sehr feine Streifen schneiden und in einer geölten, vorgeheizten Pfanne separat braten und etwas salzen. Die Gemüsestreifen unter die Fleischmasse heben. In einem Kochtopf Wasser erhitzen, die Chinakohlblätter kurz blanchieren, mit Küchenkrepp abtrocknen und die Innenseite mit Mehl bestäuben. Auf die Arbeitsfläche Backpapier – falls vorhanden eine Bambusmatte – legen, die Kohlblätter darauf ausbreiten, 3-4 EL der Füllung in der Mitte des Blattes verteilen und fest aufrollen. Den Siebeinsatz eines Schnellkochtopfes mit einem feuchten Leinentuch auskleiden, die Rollen darauflegen und ca. 15 Minuten dämpfen. Mit einem scharfen Messer ca. 4 cm lange Stücke schneiden, mit Sojasoße und Reis servieren. Die Zubereitungszeit beträgt 20 Minuten, die Garzeit 15 Minuten.
Chapchae ist ein beliebtes Gericht, welches hervorragend mit einer Vielzahl von anderen Speisen serviert und nach Belieben mit unzähligen Gemüsesorten variiert werden kann. Einzige Voraussetzung, sie sollten farblich einen guten Kontrast zum Fleisch und den durchscheinenden Nudeln bilden. Setzen Sie Ihrer Phantasie so wenig Grenzen wie möglich.
Soegogi Chapchae oder Rindfleisch mit Nudeln und Gemüse
für ca. 4 Personen.
Zutaten:
350 g zartes Rindfleisch
100 g Glasnudeln
4 Möhren
4 Zwiebeln
1 Paprika, rot
200 g Blattspinat
7 Shitake-Pilze, getrocknet
5 Knoblauchzehen
1 Ei
1 EL Pinienkerne
Sojasoße
Sesamöl
Zucker
Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Die Pilze ca. 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Eine Marinade aus 5 EL Sojasoße, 2 EL Sesamöl, 1 EL Zucker, 1 fein gehackten Zwiebel, 2 gepressten Knoblauchzehen und schwarzem Pfeffer anrühren. Das Rindfleisch in dünne Längsstreifen von ca. 5 cm Länge und 1 cm Breite schneiden und mit der Marinade übergießen. Zwischenzeitlich Möhren, Paprika, Zwiebeln und Pilze in streichholzdicke Längsstreifen und den Spinat in grobe Stücke schneiden. Die Zutaten getrennt voneinander aufbewahren. Die Glasnudeln 5 Minuten in Wasser einweichen und 5 Minuten in kochendes Wasser geben. Unter kaltem Wasser abschrecken und mit 2 EL Sesamöl vermengen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Gemüsestreifen etwa 2 Minuten leicht anbraten, wobei zuerst die Zwiebeln glasig gedünstet werden und dann nacheinander das übrige Gemüse hinzugegeben wird. Mit 2 EL Sojasoße, 1 EL Sesamöl, 1 Prise Zucker, 3 gepressten Knoblauchzehen, Pfeffer und Salz würzen. Die marinierten Rindfleischstreifen in einer anderen Pfanne anbraten, mit einem Schuss Sojasoße und einer Prise Zucker abschmecken und hernach in die Gemüsepfanne geben. Auf gleiche Art die Nudeln anbraten. Alle Zutaten in einer Pfanne noch ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze leicht weiterbraten und den Geschmack evtl. mit Sojasoße und Sesamöl abrunden. Das Ei schaumig schlagen und in einer Pfanne zu einem Pfannkuchen backen. Diesen Pfannkuchen in hauchdünne Streifen schneiden. Chapchae auf einem großen Teller anrichten, mit Eierstreifen und Pinienkernen garnieren und Reis dazu servieren. Lassen Sie es sich schmecken.
Anchovis werden in kleinen Mengen als eine von einer Anzahl Beilagen zum Aperitif oder zum Bier gegessen. Da Anchovis sehr salzig sind, dürfte nach ihrem Genuss die Kehle besonderen Durst verspüren.
Myolchibokkum oder Gebratene Anchovis
für 2 Personen.
Zutaten:
100 g getrocknete kleine Sardellen
6 Pfefferschoten, grün
4 Knoblauchzehen
4 EL Sojasoße
1 EL Sesamöl
2 EL Reiswein
1 TL Kochuchang = Paprikapaste
3 TL Zucker
1 EL Sesamkörner
5-6 EL Pflanzenöl
Zubereitung:
Die getrockneten Anchovis waschen, Köpfe entfernen und gut abtropfen lassen. Die Pfefferschoten der Länge nach halbieren und in feine Streifen oder Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen grob hacken. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Anchovis und die Knoblauchstücke unter Rühren 3 Minuten anbraten. Die restlichen Zutaten hinzufügen, gut untermischen und weitere 3 Minuten garen lassen. Die Zubereitungszeit beträgt 15 bis 20 Minuten.
Ingwer ist nicht nur ein Naturheilmittel gegen Reisekrankheit oder Kopfschmerz, scharfer Ingwer ist auch ein Dessert für Leute, die das Außergewöhnliche lieben. In Kombination mit Honig ist er äußerst pikant und regt den Gallenfluss an.
Saengkang Chunkwa oder Süße Ingwerscheiben
für 2 Personen.
Zutaten:
250 g frische Ingwerwurzel
100 ml Honig
Zubereitung:
Die frische Ingwerwurzel schälen und quer zur Faser in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Ingwerscheiben auf einem Pfannenboden ausbreiten, mit Wasser bedecken und bei starker Hitze ca. 10-15 Minuten kochen lassen. Das Ingwerwasser abschütten und das Fruchtfleisch abtropfen lassen. In einer Pfanne 3 EL Wasser mit dem Honig verrühren und den Ingwer ca. 30 Minuten bei schwacher Temperatur glasieren lassen. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 50 Minute
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