Alles Kohl - lecker und gesund | 
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Leckere Vitaminspender: die bunte Welt der Kohlsorten.
Bild: Wirths PR
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Ob Rot- oder Weißkohl, ob Blumen- oder Rosenkohl
Wer an winterliche Gemüse denkt, der denkt in erster Linie an Kohl. Egal ob Rot- oder Weißkohl, Blumen- oder Rosenkohl, Brokkoli oder Wirsing. So unterschiedlich sich die einzelnen Sorten schon rein optisch präsentieren, so vielfältig sind ihre Einsatzgebiete in der Küche: Als Suppe, im eintopf, überbacken, als Beilage oder als Hülle für Kohlrouladen und Wirsingtaschen.
Ob der Vielfalt ist kaum ein Durchkommen bei den Kohls, doch alle gehören sie zu den Kohlgemüsen. Wir auf dem Land damals hatten Weiß-, Rot-, Blumen- oder Rosenkohl im Garten. Natürlich auch Grünkohl. Heute kommen andere Formen des Kohls hinzu, die der Kreativität italiensicher Züchter entsprungen sind, Romanesco und Brokkoli etwa. Kohlsorten sollen gleich nach der Ernte oder dem Kauf verzehrt werden, im Gemüsefach des Kühlschranks sind sie macimal zwei Tage haltbar.
Kohlsorte sind Vitamin-C-Lieferanten: Schon 100 g Broccoli decken den täglichen Bedarf. | 
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Herbstschmaus. Überbackener Romanesco.
Bild: Wirths PR
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Kohl in der Küche zeichnet sich durch seine vielfätige Verwendbarkeit aus. Hier zwei Beipsiele.
Überbackener Romanesco
für 4 Personen
Zutaten. 800 g Romanesco (Geputzt), 3 EL Vita Rapsöl (von Brändle), 2-3 Frühlingszwiebeln mit Grün, 40 g Mehl, 0,1 l Milch, 0,4 l Gemüsefond, weißer Pfeffer, Muskat, 125 g Allgäutaler Käse, 125 g Salami.
Den romanesco in Röschen teilen und knapp mit Salzwasser bedeckt 12 min garen. Abgießen und den Sud auffangen. Rapsöl in einem Topf erhitzen, die frühlingswiebel in Ringe schneiden und darin andünsten, das Mehl darüber stäuben und alles unter Rühren hell anschwitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Mehlschwitze mit Milch ablöschen, klumpenfrei verrühren und unter weiterem Rühren etwa 400 ml Gemüsefond einrühren. Kurz aufkochen lassen.
Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken. Den Allgäutaler Käse reiben. Das Gemüse in eine Gratinform geben, die in dicke Scheiben geschnittene Salami würfeln und zwischen den Romanesco stecken, die Sauce darüber verteilen und das Ganze mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad überbacken, bis der Käse schmilzt. | 
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Damit wirds warm: Auflauf mit Wirsing.
Bild: Wirths PR/3 Glocken
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Wirsing ist ein echt deutsches Gartengemüse. Beim Verzehr dieses deftigen Gerichts sollte einem warm werden.
Posthörnle-Auflauf mit Wirsing
für 4 Personen
Zutaten. 500 g Wirsing, 1/8 l Fleischbrühe, instant, 1 fein gewürfelte Zwiebel, 1/2 TL Curry, 250 g Posthörnchen (3 GLOCKEN), Salz, 1 EL Vita Rapsöl (von Brändle), 30 g Butter, 200 g Mettwurst, 4 Eier, 1/4 l süße Sahne, Pfeffer, 150 g geriebener Gouda, 1 große Tomate, 1 TL Schnittlauchröllchen.
Wirsing putzen, dicke Rippe herausschneiden und waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Fleischbrühe mit Zwiebelwürfeln und Curry 10 min garen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser mit 1 EL Öl bissfest garen, anschließend abtropfen lassen.
Eine feuerfest Form mit etwas Butter einfetten. Die Mettwurst würfeln. Nudeln, Wirsing und Mettwurst mischen und in die Form füllen. Eier mit Sahne verquirlen, salzen, pfeffern und 2/3 des Käses darunter mischen. Über den Auflauf gießen. Restlichen Käse darüber streuen und Butterflöckchen auf dem Auflauf verteilen. Im Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten garen´. Tomatenwürfel 3 min vor Ende der Garzeit über den Auflauf streuen. Mit Schnittlauchröllchen servieren.
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