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Getränke

Das Weinetikett

Das Weinetikett steigt immer mehr an Bedeutung, weil immer mehr Wein in Supermärkten gekauft wird.

Backen

Ostfriesentorte

Mit Ostriesentorte versüßt man sich hoch im Norden die Nachmittage. Hier das Rezept für alle, die die leckere Torte selbst backen möchten.

Warenkunde

Die Zwiebel

Was wären unsere Gerichte ohne Zwiebel oder Lauch?

Essen für Kinder

Schlaue Kost für clevere Kids

Nur wer gesund isst, kann auch besser und leichter lernen.

Chefkoch

Nelson Müller

Woher kennt ihn nur jeder? Die Köstlichkeiten-Redaktion hat den Chefkoch besucht.

Spezial

ISM: Internationale Süßwarenmesse 2013

Die Köstlichkeiten-Redaktion war dabei und berichtet von den Trends für 2013.

Warenkunde

Apfel- oder Birnentyp?

Ob Apfel oder Birne – neben vielen Gemeinsamkeiten punkten beide Sorten mit speziellen Eigenschaften, mit denen sie Obstesser für sich einnehmen.

Wein:

Der Geschmack des Bodensees

Wo der See sich in der Seele des Weines wiederspiegelt, kultivieren Kristin und Thomas Kress ihre 7,5 Hektar Weinberge und Obstanlagen. Mit der ganzen Familie sind sie vollauf mit der Pflege der Böden, der Weinstöcke und der selektiven Handlese beschäftigt.

Zum Seegut Kress . . .

Wein aus Österreich:

Lebenstraum Weinberg

Manuel Nössing studierte eine der so genannten Geisteswissenschaften, suchte die Weisheit und fand den Wein. Manuel Nössing entwickelte ganz eigene Visionen und hat mit beachtlicher Geschwindigkeit Weine mit komplexem Charakterbild vorgestellt.

Zum Weingut Nössing . . .

Wein aus Niederösterreich:

Weingut Hellmer aus dem Wagram

Das Weinjahr 2010 war bekanntlich wegen feucht-kühler Witterung und geringer Erträge ein Jahr der Herausforderungen. Und gerade mit diesem Jahr 2010 zeigt sich Winzer Reinhard Hellmer sehr zufrieden: „Der Jahrgang 2010 war ein fulminanter Jahrgang für uns.“ Wein vom Weingut Hellmer schaffte mit überzeugender Kraft aus diesem Jahrgang den Sprung in die obere Liga. Grüner Veltliner, Riesling und Chardonnay wurden von unterschiedlichen Juroren ausgezeichnet.

Zum Weingut . . .

Wein:

Weingut Clauß

Seit 2003 führt Sohn Berthold Clauß gemeinsam mit seiner Frau Susanne das Weingut zwischen Waldrand und Golfplatz auf diesem etwas sonderbaren Stückchen Land zwischen Markgräflerland und dem nordwestlichen Rand der Bodenseeregion. Hier herrschen klimatisch günstige, weil von See geprägte, Bedingungen auf beachtlicher Höhe und eng begrenztem Raum.

Zum Weingut . . .

Tipps & Infos:

Groningen: Hauptstadt des Geschmacks

Seit Anfang des Jahres darf sich Groningen mit dem Titel „Hauptstadt des Geschmacks“ schmücken – und diese Bezeichnung kommt nicht von ungefähr: Als Höhepunkt des ganzjährigen Veranstaltungsprogramms zum Thema „Ehrlicher Geschmack, gute, naturbelassene Produkte aus der Region“ gilt die „Week van de Smaak“, also die Woche des Geschmacks.

Auf, nach Groningen . . .

Wein:

Wein mit Fingerabdruck

Carolin Spanier-Gillot ist eine Frau mit viel Talent, die ihr Potential gerne voll ausschöpft und so ihre Ziele erreicht. Sie gehört zu den Gründungsmitgliedern von „message in a bottle“ und arbeitet im Netzwek engagierter Weinfachfrauen „vinissima“ mit. Carolin Spanier-Gillot schafft in einer aufstrebenden Weinlandschaft, in der vornehmlich junge Winzer erstaunliche und innovative Ideen zur Erzeugung exzellenter Weine entwickeln und in die Tat umsetzen.

Zum Weingut Kühling-Gillot . . .

Gaumenschmeichler:

Sven Kürschner kocht Filet und Bäckchen

„Es ist immer interessant, Kurzgebratenes und Geschmortes zu kombinieren.“, verrät Sven Kürschner, Küchenchef im Sonnenhof im mittelbadischen Lautenbach. So spürt man einen geschmacklichen „Ping-Pong-Effekt“, der zwischen den in ihrer Konsistenz abgerundeten Bäckchen und dem eher lebhafteren kurzgebratenen Filet hin und her variiert.

Zum Rezept . . .

Warenkunde:

Verarbeitetes Obst und Gemüse

Obst, Gemüse und Kartoffeln sind wichtig für die Ernährung. Sie versorgen unseren Körper mit lebenswichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Nicht umsonst empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung, dass täglich fünf Portionen Obst und Gemüse auf dem Speiseplan stehen sollten. Natürlich auch in verarbeiteter Form.

Zum Gemüse . . .

Tipps & Infos:

Kinder müssen probieren

Oft verziehen Kinder das Gesicht, wenn sie eine Portion Obst oder Gemüse vorgesetzt bekommen. Und nicht immer sind sie bereit, eine neue Sorte zu probieren. Dabei haben die deutschen Erzeuger so viel zu bieten: Angefangen bei frischen Äpfeln über kleine und große Tomaten, bunte Salate bis hin zu den saftigen Zwetschgen. Manchmal erfordert es einige Überzeugungskunst, den Kleinen die frischen Produkte schmackhaft zu machen bzw. sie überhaupt von der Wichtigkeit des täglichen Vitaminschubs zu überzeugen. Es gibt jedoch einige Tricks, mit deren Hilfe genau das gelingt.

Zum Beitrag . . .

Wein aus Österreich:

Ilse Maiers Weine sind ,,Big Beauties"

Ilse Maiers Weine sind „Big Beauties“, voller Kraft und Fülle, von Frucht geprägt, dabei trotzdem leicht, manchmal fast blumig und geschmeidig mit dem herrlichen Kitzel des Bodens. Stringentes Denken und die Macht der Intuition leiten Ilse Maiers Lebensphilosophie um die Erreichung hoher Lebensqualität.

Zum Weingut . . .

Wein aus Österreich:

Birgitt Eichingers Powerweine

Birgit Eichinger besitzt das Feuer der Begeisterung und hat sich darum der Erzeugung der besten Weine Österreichs verschrieben. In der Vereinigung „Vinovative“ ist sie mit ihren „Powerweinen“ äußerst präsent. Zudem gehört sie zu den Gründungsmitgliedern von „11 Frauen und ihre Weine“.

Zum Weingut Eichinger . . .

Tipps & Infos

Kochshow im Wald

Um die Köstlichkeiten aus den Wäldern geht es uns. In Deutschland haben viele Menschen bereits vergessen, dass aus den Wäldern viele Obst-, Beeren- und Nusssorten stammen. Sie wurden im Obstbau durch Auslese und Züchtung weiterentwickelt und werden heute in Streuobstwiesen, Gärten und Obstplantagen angebaut. Nur wenige Früchte - beispielsweise Kastanien und Waldbeeren, werden noch im Wald gesammelt.

Zum Jahr der Wälder . . .

Wein:

Neue Zukunft in der Steillage

Nach Schwerstarbeit in den Jahren 2002 bis 2004, der Rodung des verwilderten Fachkauls, einem fast schon alpinen Gelände, machte Ulrich Franzen mit einem Mitstreiter-Team aus einer Wüstenei einen der besten Weinberge der Terrassenmosel.

Zum Weingut Franzen . . .

Wein aus Österreich:

Wein und Natur alle Ehre

Ludwig und Michaela Ehn führen das zu Weinhaus in Langenlois nun in der 5. Generation als Familienbetrieb. Ludwig Ehn ist für die Weinbereitung zuständig. Michaela, eine Frau mit Verbindung zur Oper und einer Begeisterung für Italien und edle Tresterbrände, die sie seit mehr als 15 Jahren reinsortig produziert, kümmert sich um den Verkauf.

Zum Weingut Ludwig Ehn . . .

Wein aus Österreich:

Eine illustre Familie

Mitten im Ortskern steht das „Gut Oggau“, ein Betrieb, der auf langes und renommiertes Bestehen zurückblickt und seit kurzer Zeit erst von Stephanie Tscheppe-Eselböck und Eduard Tscheppe in modernem Sinne geführt wird. Stephanie Tscheppe ist Mediendesignerin mit familiärem „Genuss-Hintergrund“ und Eduard Tscheppes Wurzeln reichen bis auf ein Weingut in der südlichen Steiermark.

Zum Weingut Oggau . . .

Küchenhilfen & Ausstattung:

Pastawunder: Ravioli

Frische Ravioli mit herrlichen Füllungen nach Geschmack selber herstellen ist gar nicht so kompliziert, wie viele denken. Die Frage: Wie bekomme ich zu Hause die klassische Ravioli-Form hin? Der Handel bietet Hilfe. Mit den neuen Ausstechern und Formern von GEFU, dem Spezialisten für hochwertige Küchenwerkzeuge mit funktionalem Mehrwert aus Eslohe im Sauerland, gelingen die köstlichen Teigtaschen im Handumdrehen.

Zum Pastawunder . . .

Wein:

Position an der Spitze

Ein Trendsetter sozusagen, der ganz bodenständig Wein als flüssige Tiefe, gewonnen aus Erde und Himmel erlebt, ist Hans Oliver Spanier. Ein Mann, der von Steinen, Licht und Reben lebt und der sich als Steinweinproduzent versteht. Markant sollen die Weine sein, beeinflusst nur vom Klima, der Geologie und dem Können des Winzers.

Zum Weingut Battenfeld-Spanier . . .

Wein aus Österreich:

Großmeister des Rotweins

Vor 16 Jahren verstarb Hans Igler, aber die Nachfahren setzen den ambitionierten Weg der Perfektionierung des mittelburgenländischen Rotweins weiter fort und heißen Waltraud Reisner-Igler, Wolfgang, Clemens und Edith. Die Iglerschen Reben wachsen geschützt an den Hängen des Ödenburger Gebirges auf schwerem, sandig-lehmigem Schotterboden mit ausgewogenem Wasserhaushalt.

Zum Weingut . . .

Wein aus Österreich:

Heimat für Mensch und Wein

Das Familienweingut K+K KIRNBAUER wird von den Menschen Walter, Irmgard, Markus und Alexandra mit viel Leidenschaft für Wein und Region betrieben. Mit dem von Weingärten umgebenen Gebäude in Deutschkreutz haben die Kirnbauers eine kompromisslose Heimat für Mensch und Wein geschaffen.

Zum Weingut . . .

Wein aus Österreich:

Festival des guten Geschmacks

Sie können wuchern mit Geschichte, Tradition und einer langen Weinbauerfahrung, die Esterházys. Ein Festival des guten Geschmacks in modernem wie traditionellem Gewand wird auf dem Barockschloss Esterházy in Eisenstadt heute jeden Tag gefeiert.

Zum Wein . . .

Wein aus Österreich:

Weingut Kloster am Spitz

Das Weingut von Thomas Schwarz oberhalb von Purbach an den Hängen des Leithabergs ist eine einzige Idylle und hier kommen Kellermeister und Betriebsinhaber Thomas Schwarz die besten Ideen. Hier genießt er den freien Blick in die Natur und hier schöpft er Kraft für seine Reise in die Seele des Weins, den er anbaut und keltert.

Zum Weingut . . .

Österreichischer Wein:

Erlesenes vom Rande des Vulkans

Meinklang ist ein Weingut am östlichen Ufer des Neusiedlersees in einer weiten Steppen- und Weidelandschaft am Nationalpark, dessen gewaltiger Schilfgürtel mit der Weite der Puszta und dem Horizont zu verschmelzen scheint. Meinklang ist aber auch ein vielseitiger Bauernhof mit Topaz-Apfelgärten und Getreidefeldern, auf denen Emmer, Einkorn und Dinkel wachsen. Meinklang ist insgesamt ein Land- und Weinwirtschaftskonvolut, ein von der Familie Michlits geführter, von Demeter zertifizierter Gemischtbetrieb.

Zum Weingut . . .

Wein aus Österreich:

Hochzeit zwischen Himmel und Erde

Als Heidi Schröck 1983 den Betrieb der Eltern in Rust am Westufer des Neusiedler Sees übernahm, war sie noch eine von ganz wenigen Frauen, die den Schritt in die von Männern dominierte Weinszene wagte. Nach dem Ersten Weltkrieg gab es zwar Großtanten, die das Familiengut leiteten, aber das geschah nur wegen des Männermangels. Von ihnen stammen noch alte, damals gepflanzte Rebstöcke. Heute scheint der Geschlechterwandel in vollem Gange, denn immer mehr Frauen machen Wein und zwar richtig guten. Genau wie Heidi Schröck, die findet, dass Weinbäuerin zu sein, der schönste Beruf auf der Welt ist.

Zum Weingut von Heidi Schröck . . .

Wein:

Graf Adelmann und das Lied der Erde

Der Weinbau auf Burg Schaubeck lässt sich mindestens 700 Jahre zurückverfolgen. 1914 haben die Adelmanns das Gut übernommen. An die Vorbesitzer, die Freiherren von Brusselle, erinnert noch die Hommage >Brüssele< auf den Weinetiketten der feinen Rieslinge und Roten. Die besten von ihnen tragen echte Spitze als Warenzeichen.

Zum Wein . . .

Wein:

Juliusspital: Goethes Lieblingswein

Ein ehemals Würzburger Hospital für Arme und Waise und heute eine der ältesten gemeinnützigen Stiftungen Frankens, der Wald, landwirtschaftliche Flächen und Weinberge zu Ruhm und Ehren verhelfen. Das Weingut Juliusspital ist eins der größten deutschen Weingüter mit etwa 170 Hektar Weinbergsbesitz in allen bedeutenden Lagen in Würzburgs Umgebung.

Zum Weingut . . .

Wein:

Christine Bernhard im ,,Kleinod"

Im Zellertal wachsen die meist klassischen Reben Riesling, Silvaner, Gewürztraminer, Portugieser sowie Burgundersorten. Christine Bernhard bewirtschaftet das 8 Hektar große Traditionsweingut seit 1993 sorgsam und ohne künstliche Düngung oder Biozide. Zudem pflegt sie alte Zellertaler Reben, probiert aber auch neue und frostresistente Sorten aus.

Zum Weingut . . .

Weingut Hahnmühle:

Konsequent gut

Peter und Martina Linxweiler praktizieren seit mehr als 20 Jahren konsequenten Öko-Weinbau im Alsenztal, das dem Weinbaugebiet Nahe, geografisch aber dem Nordpfälzer Bergland zugehört. Von 14 Hektar Rebfläche, oft mit einer Hangneigung bis zu 60 Prozent, werden charaktervolle und bodenbetonte Weine bereitet, die manchmal nicht den gängigen Modetrends entsprechen.

Zum Weingut . . .

Wein:

Weingut Rainer Marx: Kontrolliertes Nichtstun

Seit mehr als 300 Jahren widmet sich die Familie Marx dem Anbau von Reben und der Erzeugung von Wein. Vor fünf Jahren übernahm Rainer Marx die kleinen aber feinen und sehr facettenreichen Weinberge und die Leitung des Gutes vom Vater. Vinifikation ist für Rainer Marx, der den Charme der Burgundersorten schätzt, „kontrolliertes Nichtstun“.

Zum Weingut . . .

Tipps & Infos:

Sekt zum Jahreswechsel

Natürlich sind die Weihnachtsfeiertage noch nicht vorbei, doch kurz nach Weihnachten steht gleich die Jahreswende ins Haus. Die Silvesterfeierlichkeiten bereiten Kopfzerbrechen. Die wollen wir ein wenig lindern mit einem Exkurs in die Sektwelt und mit einigen Tipps für Silvesterhäppchen. Sekt ist das typische Getränk für den Neujahrsanstoß, aber das Kribbeln im Glas findet auch darüberhinaus vielseitige Verwendung.

Zum Sekt . . .

Weingut Markus Huber:

Geniales aus dem Traisental

Der oft als Mengenwein unterschätzte Grüne Veltliner kann unter dem Einfluss des richtigen Winzers schon ziemlich hoch in den Himmel wachsen. Die Traube muss, wie das schlafende, schöne Dornröschen nur wachgeküsst werden. Und das vermag Markus Huber zu tun.

Zum Weingut . . .

Wein vom Zeller Abtsberg:

Mehr als 750 Jahre Weinbau

Auf Antrag dreier Orte des so genannten „Zeller Stabes“ gründete sich im Jahr 1820 die Gemeinde Zell-Weierbach, heute ein Stadtteil von Offenburg. Fast genau 100 Jahre später, nämlich 1923, gingen 48 Winzer von den Hängen des Schwarzwaldes ein Bündnis ein und schlossen sich zu einer der ältesten Genossenschaften Badens zusammen: Zeller Abtsberg.

Zu den Winzern . . .

Tipps & Infos:

Vielfalt in der Natur, Vielfalt auf dem Tisch

Die Mehrheit der Bundesbürger (65 %) achtet beim Einkauf von Lebensmitteln meistens oder immer darauf, dass die Produkte aus regionalem Anbau stammen. Dies ergab eine repräsentative Umfrage des Forsa-Instituts im Auftrag des Bundeslandwirtschaftsministeriums. Demnach legen die Verbraucher in Deutschland auch großen Wert auf eine möglichst vielfältige Ernährung: 47 Prozent der Konsumenten wechseln bewusst häufig zwischen unterschiedlichen Obst- und Gemüsesorten.

Zur Kamagne . . .

Rezept von Johann Lafer: Hirschrücken

Wein

Schlossgut Diel: Caroline schreibt die Geschichte fort

Auf dem Schlossgut wirkt eine neue Generation von Weinmachern. Caroline Diel ist ein Mensch mit „Bauchgefühl“. Um die Qualität der Früchte zu erspüren, zerkaut sie Traubenstiele, legt den Rappenanteil der Maische jedes Jahr neu fest und steigt schon selbst mal ins Holzfass zu dem Beerenbrei.

Erfahren Sie mehr von den Diels und ihren Weinen . . .

Weinlese:

Badener Winzer zufrieden

Nun ist die Lese praktisch abgeschlossen und viele Weine haben schon durchgegoren, so dass ein erstes, begründetes Urteil über den Jahrgang 2010 und seinen Charakter möglich ist. Wie wird der 2010er? Schließlich zeigt ja jeder Jahrgang seinen eigenen Stil. Fruchtige, frische, saubere und leichtere Weine, viele im Kabinett-Bereich, Weine die Spaß machen zu trinken, typisch deutsch, so könnte man 2010 in Baden charakterisieren.

Zum Wein . . .

Wein:

Eva Vollmer macht Wein, und wie!

Eva Vollmer entstammt keiner altehrwürdigen Winzerfamilie und kann sich auch nicht auf alte Traditionen berufen. Macht doch nichts!  Nun „macht“ Eva Vollmer seit drei Jahren Wein. Und das ist eine fast phantastische Geschichte.

In Evas Weinberge . . .

Tipps & Infos:

Kochen mit Kindern

wenn Kinder in der kalten Jahreszeit seltener draußen toben können, stehen Eltern vor der Aufgabe, ihren Jüngsten neue Beschäftigungsmöglichkeiten zu bieten. Beim gemeinsamen Kochen lernen Kinder nicht nur viel über Ernährung
und gesunde Lebensmittel, sie erfahren ebenso den Umgang mit Haushaltsgeräten und können den Weg der einzelnen Zutaten zu einer fertigen
Mahlzeit verfolgen.

Zum Rezept . . .

Anlässe genug:

Individualisten aus dem Sektkeller

Es gibt kleine Schätze, die machen nicht nur Frauen Lust auf einen Hauch von Luxus zum festlichen Jahresende: Unter der großen Auswahl im Sektregal sind besonders edle Tropfen, die mit der gleichen Sorgfalt hergestellt werden wie Champagner und den Vergleich nicht scheuen müssen. Wer ein exquisites Getränk für die besinnliche Adventszeit und die Feiertage sucht, wird oft bei Sektkellereien fündig, die besondere Trauben aus besten Lagen verwenden und sich darüber hinaus an der Urform derSektbereitung orientieren.

In den Keller . . .

Wein:

Schokolade passt in der Regel immer

Lange hat es gedauert, bis man entdeckte, wie gut Schokolade und Wein zusammen passen. Denn eigentlich liegen sie nicht weit auseinander. Nur, wenn sie harmonieren sollen, muss jeder Teil vom Besten sein. Doch keiner darf den andern übertrumpfen wollen.

Zum Badenwein . . .

Carmen Krück:

Kollektion aus dem Weinberg

Statt auf die Jagd nach klassischen, dramatischen, natürlichen oder sportlichen Klamotten zu gehen, besann sich Carmen Krück auf das, was zuhause war. Sie entwarf kurzerhand ihre eigene Kollektion, aber nicht aus farbenfrohem oder dezentem Gewebe, sondern aus einem ganz anderen Stoff, nämlich Trauben. Und diese Kollektion wird nicht auf dem Laufsteg präsentiert, sondern im Glas.

In den Weinberg . . .

Rheinhessen:

Stefan Winter macht richtig guten Wein

Nördlich von Worms, nahe Bechtheim, arbeitet sich Stefan Winter am Fuße des Kloppberges von tiefgründigem Kalkgestein und Mergel in lichte Höhen des Weinolymps vor. Als „Message in a bottle“-Mitglied fühlt er sich der Natur verpflichtet, setzte auf Spitzenqualität im Glas und Spaß am Wein. Winter und seine 20 Hektar Rebfläche stehen für richtig guten Wein.

Zum Winzer . . .

Anette Closheim:

Ihre Leidenschaft ist der Wein

Immer mehr Frauen wagen sich in Berufe vor, die noch vor kurzer Zeit eine Domäne der Männer waren. Mit Selbstbewusstsein wollen sie eigene Interessen realisieren. Abkehr von der traditionellen Rollenerwartung hindert sie nicht, ihren Weg zu gehen. Sie sind jung, gut ausgebildet, kreativ und folgen passioniert eigenen Ideen und wollen Erfolg, bei dem was sie tun. Anette Closheim ist so eine Frau und Winzerin.

Zu Anette Closheim . . .

Weinlese:

Der erste ,,Neue" aus Baden

Der erste badische Wein des Jahrgangs 2010 ist im Fass. Die Zeller Abtsberg Winzer eG hat am Mittwoch ein Rebstück mit 23 Ar Findling abgeerntet. Die Verbraucher dürfen sich auf rund 3000 Liter neuen Wein freuen.

Zu den Winzern . . .

Tipps für Federweißen:

Frühe Lese in der Pfalz

In der Pfalz wurden heute die ersten Trauben des Jahres von der sehr frühreifen Sorte Solaris für die Herstellung des Federweißen gelesen. Mit dem Beginn der Hauptweinlese für die eigentliche Weinbereitung ist nach Angaben des Deutschen Weininstituts (DWI) nicht vor Mitte September zu rechnen.

Zum Federweißen . . .

Schloss Johannisberg:

Weingeschichte und Qualität

Die Geschichte des Schloss Johannisberg ist eine wechselvolle, was bei einem Zeitraum von mehr als 1.000 Jahren nicht verwundert. Das Weingut liegt malerisch auf einem der steilsten Hänge des Rheingaus. Der 50. Grad nördlicher Breite, jene magische Grenze des Qualitätsweinbaus, verläuft exakt durch den unterhalb der Terrasse gelegenen Rebhang des imposanten, 1716 errichteten, Traditionshauses.

Zum Schloss . . .