Die Kochschule
Werden Sie zu Hause ihr eigener Chefkoch. „Die Kochschule“ des Christian-Verlags von Vincent Boué & Hubert Delorme stellt 200 Küchentechniken und 250 Rezepte, und 1000 Fotos vor. Eine 90-minütige DVD visualisiert alle Küchentechniken Schritt für Schritt.
„Die Kochschule“ ist ein reich illustriertes Nachschlagewerk und praxisnahes Lehrbuch für Anfänger sowie Profi-Köche. Ob Gemüse, Fleisch oder Fisch küchenfertig vorbereitet, gegart, gebraten oder gekocht, salzige oder süße Teige zubereitet, Saucen gebunden, Früchte kandiert, oder Meeresfrüchte gratiniert werden sollen, die Kochschule beschreibt grundlegende wie anspruchsvolle Handgriffe und Garmethoden ausführlich und ausgezeichnet.
Apropos „ausgezeichnet“: Geehrt wurde das Buch von der international renommierten Schule für Profiköche „Le Cordon Bleu“ mit einem Sonderpreis bei den Gourmand Cookbook Awards, denn sie enthält alles, was angehende Profiköche wissen sollen. Zum Beispiel Basiswissen aber auch raffinierte Chefkochkreationen. Grundrezepte und Klassiker finden sich hier, aber auch Lieblingsrezepte von neun französischen Meisterköchen. Von Austern gratiniert über Bouillabaisse, Gemüsefond, Omelette mit Champignons, Tagliatelle mit Lachs oder Wolfsbarsch in der Salzkruste, bis Ente à la Orange, karamellisierten Birnen, Erdbeergratin oder Zabaione bis Zwiebelsuppe, hier werden alle Rezepte Schritt für Schritt erklärt und so ist das Gelingen fast garantiert.
Dieses Buch steht in der Tradition von Standardwerken und Paul Bocuse, der phantasievolle und kochbegabte Botschafter der neuen französischen Kochkunst, schreibt in seinem Vorwort gar von einer kulinarischen Bibel, in deren Mittelpunkt die Weitergabe von Fachkenntnissen und Fertigkeiten steht. In der Kochschule wird fachgerecht geschält, gehackt, tourniert, bardiert, gegrillt, geschmort oder köstliches Parfait zubereitet. „Solange richtig gekocht wird, besteht kein Anlass zur Sorge!“
Die Kochschule (ISBN 978-3-88472-897-0) ist 512 Seiten stark und kostet € 49,90. Infos unter: http://www.christian-verlag.de
Hier ein Rezept aus der Kochschule:
Gratinierte Zwiebelsuppe für 8 Personen
Zubereitung: 10 Minuten
Garzeit: 60 Minuten
Zutaten:
600 g große Zwiebeln
50 g Butter
2,25 l klarer weißer Fond (Zubereitung extra oder Fertigprodukt
1 Kräutersträußchen
16 Baguettescheiben geröstet
140 g Gruyère, gerieben
Grobes Meersalz
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in der Butter anschwitzen.
Den Fond angießen, das Kräutersträußchen hinzufügen und mit dem Meersalz würzen. Die Suppe 45 – 60 Minuten kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe auf ofenfeste Teller oder Suppenschalen verteilen, je zwei geröstete Baguettescheiben darauflegen, mit dem Käse bestreuen und kurz unter dem heißen Backofengrill gratinieren.
Die Qualität des Fonds ist ganz wichtig für das Gelingen des Rezeptes. Wenn Sie noch eine Scheibe Räucherspeck mitkochen, bekommt die Suppe eine angenehm rustikale Note.
Weißer Fond
Zutaten für 1 Liter:
500 g Knochen von Kalb, Geflügel, Wild
50 g Karotten
50 g Zwiebeln
50 g Lauch
50 g Staudensellerie
1 Kräutersträußchen
2 Gewürznelken
Zubereitung:
Die Knochen blanchieren und sorgfältig abspülen. Das Gemüse für die aromatische Garnitur putzen, waschen und grob zerkleinern. Die Knochen in einen Topf geben und mit 1,5 L Wasser bedecken. Das Gemüse, das Kräutersträußchen und die Gewürznelken hinzufügen. Zum Kochen bringen. Im offenen Topf kochen lassen, dabei immer wieder den Schaum abschöpfen. Die Garzeit hängt von der Größe der Knochen ab. (1-3 Stunden) Den fertigen Fond durch ein feines Sieb passieren, schnell abkühlen und entfetten.
