Allein 150 Rezepte machen die Kochschule ,,Schokolade“, die Valrhona und der Christian-Verlag in gelungener Zusammenarbeit herausgegeben haben, zu einem Genuss für die Köche daheim. Die Fachleute des Schoko-Experten Valrhona plaudern verständlich über die notwendigen Techniken. Davon geben sie 100 Arbeitsweisen preis.
Wer Schokolade mag – und wer mag sie nicht – erfährt zum Beispiel, was eine ,,Ganache“ ist, nämlich Schokolade und eine Flüssigkeit, im Allgemeinen Sahne, aber auch Fruchtmark, Sojamilch usw. Die Ganache ist eine Emulsion, das heißt eine innige Vermischung von Fettstoff und Wasser. Für eines der beiden Rezepte aus dem Buch, die wir hier vorstellen, ist es das von Bedeutung, zu wissen, was eine Ganache ist.
Wunderschöne Abbildungen – schöner lässt sich Schokolade nicht fotografieren – eingängige Texte und erlesene Rezepte machen aus dieser Kochschule ein ideales Geschenk für den Hobbykoch. Und wenn es keiner schenken will, sollte er es sich unbedingt selbst kaufen.
Frédéric Bau, École du Grand Chocolat, Valrhona
Schokolade, Die Kochschule
100 Techniken, 150 Rezepte, 450 Fotos
416 Seiten, ca. 450 Abbildungen,
ISBN-13: 978-3-86244-071-9
Preis: 49,95 €
Christian-Verlag
