„Von Markt und Metzger“ ist ein konkreter Ratgeber rund um den Einkauf und das Kochen mit saisonalen und heimischen Produkten. Manchmal muss man nur erinnert werden, welch kulinarisches Potential in schlichten Lebensmitteln schlummert und wie man mit einfachen Zutaten und simplen Mitteln geniale Gerichte zaubert.
„Von Markt und Metzger“ schwärmt von Wunderhuhn und Glücksschwein, will neue Lust am Selbermachen und Selberkochen mit fast vergessenen Zutaten beflügeln. Vieles, was wir im Supermarkt nicht finden, gibt es beim Gemüsehändler oder Bauern auf dem Markt. Metzger halten saftige Stücke bereit, Knollen, Schoten und Wurzeln locken bunt gemischt. Daneben ein ordentlich aufgezogenes Huhn, das preiswerter sein kann, als Hühnerkeulen vom Discounter. Man muss nur wissen, was mit ganzen Hühnern alles möglich ist. Köstlicher ist es allemal.
Brot kommt noch aus dem Steinofen oder wird mit Brunnenwasser gebacken. Selbst altbackenes Brot lässt sich zu wunderbaren Gerichten wie Suppe, Auflauf oder Semmelknödel verarbeiten.
Ein Marktbesuch ist zwar ein wenig Folklore am Wochenende, aber der Markt trumpft zusätzlich mit saisonalen und gesunden Lebensmitteln auf.
Von der Antike bis zum Mittelalter kaufte man auf dem Markt alle Dinge des täglichen Gebrauchs, die man selbst nicht herstellen konnte. Die heutigen Märkte beschränken sich fast ausschließlich auf Obst, Gemüse, Pflanzen und Blumen. Fleisch, Käse und ein wenig Kleidung findet man auch. Der Gang über den Markt ist in vielen Städten eine Gelegenheit, in eine Welt aus Farben, Formen, Düften und Tönen einzutauchen und etwas Frisches direkt vom Erzeuger zu kaufen. Markt ist Ort der Kommunikation, Markt ist menschenfreundlich.
Und was braucht der Mensch vom Markt oder vom Metzger? Eigentlich nur ganz wenig, um daraus kulinarische Momente zu zaubern. Und eine Anleitung, natürlich Schritt für Schritt, ist selbstverständlich, genauso, wie die Lehre von konkret zu bemessenen Mengen. Vieles in diesem Kochbuch mit Warenkundeteil erinnert an Großmutters Charme und Sparsamkeit. Dabei geht es nur um Sachverstand, der manchmal aus Zeitnot auf der Strecke bleibt. 150 gesunde und pfiffige Rezepte von Gemüse und Obst, aus der guten Kartoffel, mit Kraftkorn, Frischfisch und Weidenrind beflügeln die neue Lust am Kochen und Genießen. Weniger als die Hälfte der verzehrten Kartoffeln kommen frisch zubereitet auf den Tisch. Der Rest besteht aus Fertig- oder Halbfertigprodukten. Doch nichts geht über frisch zubereitete Bratkartoffeln, die in 10 Minuten auf dem Tisch stehen können oder ein himmlisches Kartoffelpüree. Natürlich mit geriebener Muskatnuss.
Info: http://www.test.de ISBN 978-3-86851-014-0 zu € 19.90.
