„Gutes Fleisch“ entführt uns ins Land der Carnivoren, ins Land der „Fleischfresser“. Nun lebt der Mensch aber nicht von Fleisch allein, ist er doch meist ein „Allesfresser“ mit besonderer „Fleischeslust“. Geboren als Jäger und Sammler hat sich der Stoffwechsel des Menschen auf abwechslungsreiche und tierische Kost eingestellt. Zumindest geht es den meisten Menschen so und tierische Nahrung steht mit auf dem Speiseplan. Damit aber nicht wahllos jedes minderwertige Fleisch in der Pfanne, dem Topf oder auf dem Teller landet, damit der Respekt vor dem Leben, unserem und auch dem der Tiere, nicht verloren geht, ist dieses Buch entstanden. Da werden Tiere vorgestellt, die ein schönes Leben führen, Züchter und Bauern, die ihre Tiere achten und sie dennoch töten.
Thomas Ruhl, „der beste Food-Fotograf der Welt“ bekennt, dass er Fleischverweigerung angesichts von Massentierhaltung und industrieller Produktion versteht, gäbe es da nicht die Gegenbewegung, die Rückbesinnung auf traditionelle Tierzucht und Tierhaltung. „Gutes Fleisch“ bündelt Wissen, das Profis über Fleischqualitäten und Fleischspezialitäten angesammelt haben. Es begleitet Produktscouts auf Farmen und Bauernhöfe der Zulieferer und informiert über Futter, Genetik, Lebensbedingungen der Tiere und Logistik. Spitzenköche liefern kreative Rezepte für Genießer dazu. Gutes Fleisch zu erkennen, zu wissen woher es kommt und wie es produziert wurde und wie man gute Gerichte daraus zubereitet, ist die Essenz dieses Buches. National und international qualifizierte sich dieses Buch an die Spitze der Kochliteratur, darunter der „Gourmand World Cookbook Award“ und die Goldmedaille der gastronomischen Akademie Deutschlands.
Einige Nutztierrassen, wie fette Schweinerassen, starben fast aus, da steigender Wohlstand die Nachfrage nach magerem Fleisch steigen ließ. Erst in letzter Zeit besinnt man sich auf bessere Fleischqualität und gibt den alten Rassen wieder eine Chance. Und in diesem Fall geht Arterhaltung nur über Aufessen, denn nur so sehen Halter und Züchter einen Sinn in der Züchtung. Und es muss ja auch nicht jeden Tag ein Fleischgericht sein. Lieber etwas seltener und weniger, dafür aber gutes Fleisch kaufen, dann ist hoher Genuss ohne schlechtes Gewissen garantiert.
„Gutes Fleisch“ von Thomas Ruhl/Wolfgang und Stephan Otto (ISBN 978-3-7716-4405-5) erschienen im Fackelträger Verlag zu 69,-€. Info: http://www.otto-gourmet.de oder http://fackeltraeger-verlag.de
