Mit Sojasauce gebeizter Seesaibling auf Gurke und Melone
Zutaten für 4 Personen:
Für den Saibling:
1 Saiblingfilet (ca. 250 g)
1 EL Sojasauce
50 g Petersilie
2–3 Korianderzweige
1 unbehandelte Zitrone
1 unbehandelte Orange
1 TL Pfefferkörner
1 TL Fenchelsamen
1 Lorbeerblatt
5 g Natursalz
10 g Zucker
Für die Garnitur:
100 g Gurke
100 g Wassermelone
1/2 rote Zwiebel
50 g Sojasprossen
1 Limette
1 TL geriebener Ingwer
1 TL Sesamöl
frischer Koriander
Zubereitung:
Vom Saiblingfilet die Gräten zupfen und mit Sojasauce einreiben. Petersilie und Koriander grob hacken, die Schalen von Zitrone und Orange fein abreiben. Die Kräuter mit Zitrusfrüchteschalen, Pfefferkörnern, Fenchelsamen, gehacktem Lorbeerblatt, Natursalz und Zucker vermischen, das Saiblingsfilet damit bestreuen, mit Folie abdecken und 48 Stunden beizen.
Gurke, Melone und rote Zwiebel schälen und in gleichmäßig große Würfel schneiden. Die Sojasprossen kurz anbraten, untermischen und mit Limette, Ingwer, Sesamöl und frischem Koriander abschmecken.
Die Würzmischung vom Filet streichen, dieses in dünne Scheiben schneiden und mit den Gurken-Melonen-Würfeln anrichten.
Tipp: Statt Saibling kann auch einen anderen Süßwasserfisch verwendet werden.
Zubereitungszeit: 20 Minuten (ohne Beizzeit)
Pro Portion:
KJ/kcal: 5778/1380
