Wussten Sie schon, dass man mit Auberginen auch Salate machen kann? Dieser köstliche Gemüsesalat eignet sich als Vorspeise oder als Beilage zu kaltem Fleisch.

Zubereitung:
Auberginen und Tomaten waschen und in große Stücke schneiden. Paprikaschoten putzen, das Kerngehäuse entfernen. Paprikaschoten ebenfalls in große Stücke teilen. Zwiebeln schälen und blättrig schneiden. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und nach und nach die Zwiebeln, Auberginen- und Paprikastücke darin anbraten; das Gemüse in ca. 20 Minuten knapp gar schmoren. Kurz vor Ende der Garzeit die Tomaten zugeben, damit sie nicht ganz zerfallen. Das Gemüse erkalten lassen. Artischocken abtropfen lassen und vierteln. Petersilie und Knoblauch fein hacken. Große Kapern eventuell nochmals halbieren. Die Zitrone auspressen. Das erkaltete Gemüse, Artischocken, Kapern, Petersilie, Knoblauch und Zitronensaft gut vermischen. Anschließend salzen und pfeffern. Zuletzt ein gehacktes hartgekochtes Ei unter den Salat heben.