Ein derart köstlicher Kuchen kann nur aus der Karibik stammen. Er wird mit Schokolade und Rumglasur überzogen.
Zutaten für 1 Kastenform
150 g zimmerwarme Butter
150 g Zucker
2 Eier
100 g gemahlene Mandeln
400 g Mehl
1 P. Backpulver
400 g weiche Bananen
Saft einer Limette
Salz
Butter für die Form
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen
Butter, Zucker und Eier mit dem elektrischen Handrührgerät schaumig aufschlagen. Die gemahlenen Mandeln, Mehl und Backpulver unterrühren. Die Bananen mit einer Gabel zu Mus zerquetschen, Limettensaft dazugeben und unter den Rührteig mischen. Eine Kastenform mit Butter auspinseln und ganz leicht mehlen, dann den Teig einfüllen und glatt streichen. Den Kuchen in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben und etwa 50 Minuten backen. Mit einem Schaschlikspieß oder einer Stricknadel in den Kuchen stechen. Bleibt kein Teig kleben, ist der Kuchen gar. Das Bananenbrot in der Form etwas auskühlen lassen, die Kuchenränder mit einem spitzen Messer von der Form lösen und den Kuchen auf eine Platte stürzen. Nach Wahl eine Glasur herstellen und den Kuchen damit überziehen. Neben Schokoladen- oder Rumglasur schmeckt ein Guss aus Puderzucker und Limettensaft ganz hervorragend.
Die Zubereitungszeit beträgt 20 Minuten, die Backzeit etwa 50 Minuten.
