Der wohl bekannteste Fisch der unzähligen Fischarten der Karibik ist der Red Snapper. Tiefgekühlt ist er bei uns leicht zu erhalten.
Zutaten:
750 g Red Snapper-Filet
Saft von 2 Limetten
Salz, Piment
300 g Mais
1 Zwiebel
2 Paprikaschoten
5-8 EL Erdnussöl
Rohrzucker nach Geschmack
3 cl Rum
200 ml Fischfond
50 g Crème fraîche
1 Bund gehackte Cilantro = chinesische Petersilie, ersatzweise halt glatte oder krause Petersilie
1 EL Butter
Zubereitung:
Red Snapper-Filets unter fließendem Wasser gründlich waschen und anschließend trockentupfen. Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Paprika säubern und entkernen und in etwa zentimetergroße Würfel schneiden. Einen Teil des Erdnussöls erhitzen, Zwiebelwürfel, Maiskörner und Paprikawürfel andünsten. Leicht mit Zucker bestreuen und dann mit Rum ablöschen. Mit dem Fischfond angießen und würzen und bei gedrosselter Hitze leise köcheln lassen. Zuletzt mit Crème fraîche und gehackter Petersilie verfeinern. Die Fischfilets im restlichen Öl von beiden Seiten knusprig braten, zwischendurch einen Löffel Butter zugeben. Den Paprikamais auf Tellern verteilen und darauf die Fischfilets legen. Dazu passt kreolischer Rosinenreis oder Reis mit frischen Ananasstückchen.
Die Zubereitungszeit beträgt 45 Minuten.
