Kreolischer Hähnchensalat für 4 Personen
Diesen herzhaften Salat können Sie in den Südstaaten von Amerika genauso kredenzt bekommen wie in der Karibik. Die kreolische Küche zeigt ihre Integrationsfreude.
Zutaten
400 g ausgelöstes Hühnerbrustfilet
100 g Frühstücksspeck
1 Schuss Pflanzenöl
Salz und bunter Pfeffer aus der Mühle
1 Kopfsalat
3 hartgekochte Eier
4 gehäutete Tomaten
1 Bund Kräuter, frisch und gemischt
Für die Salatsauce:
1 Eidotter
1 TL Senf
100 ml Pflanzenöl
5 EL Sherryessig
5 EL lauwarmes Wasser
Salz, etwas brauner Zucker, ein Hauch Cayennepfeffer
Zubereitung
Das Hähnchenfleisch in gleichmäßige dünne Streifen schneiden. Den Frühstücksspeck passend dazu schneiden. In einer heißen Pfanne die Speckstreifen ausbraten und zum Entfetten auf Küchenkrepp legen. In den Bratensatz etwas Öl geben, die Hähnchenfleischstreifen salzen, pfeffern und rundherum anbraten und anschließend herausnehmen. Den Salat putzen und in nudelartige Streifen schneiden. Die Eier schälen und einmal längs und einmal quer im Eierschneider durchdrücken. Die Tomaten enthäuten und entkernen und in Streifen schneiden. Die Kräuter von den Stängeln zupfen, waschen und hacken. Die vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel locker miteinander vermengen. Mit einem elektrischen Handrührgerät das Eigelb sowie den Senf cremig rühren. Das Öl ganz langsam einfließen lassen und weiter schlagen. Mit Essig und Wasser und den Gewürzen pikant abschmecken und kurz vor dem Servieren über den Salat geben. Dazu passen frische Brotsorten.
Die Zubereitungszeit beträgt etwa 30 Minuten.
