Karibische Nationalsuppe oder Callaloo für 4 Personen
Taro-Blätter, die karibischen Kohlblätter, genannt Callaloo, müssen bei diesem Rezept leider durch Spinatblätter ersetzt werden.
Zutaten
300 g frischer Spinat
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
80 g Butter
Etwas Sherry
1 l Geflügelbrühe
100 ml Kokosmilch
Salz, schwarzer Pfeffer
Pfeffersauce nach Geschmack, z.B. Tabasco oder „Pepperwine“
Frisch geriebene Muskatnuss
300 g Krebsfleisch
1 EL Kokosraspel
Zubereitung
Den frischen Spinat verlesen, waschen, evtl. dicke Blattrippen entfernen und trockenschütteln. Anschließend in Streifen schneiden. Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. In einem Topf 50 g Butter heiß schäumend erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen, den Spinat und die restliche Butter zugeben. Die Spinatstreifen vorsichtig mit der Butter überziehen. Mit Geflügelbrühe und Kokosmilch aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern und mit Pfeffersauce vorsichtig schärfen und mit Muskatnuss aromatisieren. Das Krabbenfleisch zerpflücken und während der letzten 5 Kochminuten in der Suppe ziehen lassen. Nach Belieben Kokosraspel über die Suppe geben. Mit Weißbrot und Weißwein servieren.
Die Zubereitungszeit beträgt einschl. Kochzeit etwa 40 Minuten.
