Pflaumen mit Esspresso
Für 4 Personen
12 schöne Pflaumen
120 ml Wasser
60 ml starker Espresso
60 ml Weißwein
Zesten von der Schale einer halben Zitrone
2 TL Zucker
4 ganze Gewürznelken
Etwa 100 g Himbeeren
Die Pflaumen halbieren und den Stein entfernen. Wasser, Espresso, Weißwein, Zitronenschalenzesten, Zucker und Nelken in einem Topf zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren. Die Pflaumen dazugeben und zirka 4-5 Minuten weich dünsten. Nun Früchte und Soße auf vier Gefäße verteilen und die Himbeeren darauf geben. Noch warm servieren.
Espresso-Äpfel
Für 4 Personen
4 Äpfel, geschält
60 ml Apfelsaft
60 g Honig
3 EL Butter
1 TL Piment, gemahlen
60 ml Espresso
Ein paar weiße Schokoladenraspeln
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die geschälten Äpfel in eine Auflaufform setzen. Aus Apfelsaft, Honig, Butter, Piment und Espresso in einem Topf eine Sauce kochen bis die Butter geschmolzen ist und diese Emulsion auf die Äpfel gießen. Die Auflaufform mit Äpfeln und Sauce etwa 50 Minuten backen und dabei die Äpfel etwa alle 10 Minuten mit der Sauce begießen. Sobald die Äpfel mürbe sind, das erkennt man, wenn sie sich mit einer Rouladennadel weich bis zum Gehäuse durchstechen lassen, noch warm servieren. Ein paar weiße Schokoladenraspeln als Dekoration sehen hübsch aus.
Entenbrust in Espressosauce mit Backpflaumen
Für 4 Personen
3 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, in Spalten geschnitten
2 Entenbrüste = 4 halbe Entenbrüste, entbeint und gehäutet
2 TL Thymian
250 ml roter Süßwein, evtl Portwein
125 ml Espresso
125 ml Pflaumensaft
12 entsteinte Backpflaumen
Salz und Pfeffer
Petersilienblättchen zum Verzieren
In einer großen Pfanne die Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten. Die Entenbrüste zu den Zwiebeln legen und von jeder Seite leicht anbräunen. Dann herausnehmen und zur Seite stellen. Die übrigen Zutaten, ohne die Petersilie, in die Pfanne geben und vermischen und etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Jede Entenbrust quer in dünne Scheiben schneiden und auf 4 Tellern anrichten und die Sauce mit Backpflaumen und Zwiebelspalten darüber gießen. Mit der Petersilie bestreuen und mit knusprigem Weißbrot oder Bandnudeln servieren.
