Rinderbraten a la arabica
Für 4 Personen
800-1000 g Rinderbraten
1 Möhre, geschält und gewürfelt
1 kleine Petersilienwurzel, geputzt und gewürfelt
100 g Schalotten, gepellt und fein gewürfelt
6 Korianderkapseln
250 ml Rotwein
3 Spritzer Crema di Balsamico
1 Bund Petersilie
1 Messerspitze Nelken, gemahlen
Salz und Pfeffer
120-150 ml Espresso
30 g Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
500 ml Rinderbrühe
20 g kalte Butter
Die Korianderkapseln im Mörser zerstoßen und zusammen mit Möhre, Petersilienwurzel, Schalotten, Rotwein, Crema di Balsamico, Petersilie und Nelke vermischen und den Braten darin marinieren und kühl stellen. Wenigstens einen Tag, höchstens 4 Tage. Wenn das Fleisch aus der Marinade genommen wird, trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit beiseite stellen. Das Butterschmalz in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten und herausnehmen. Nun die Marinade in die Pfanne gießen und Tomatenmark unterrühren. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 1-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch mürbe ist. Dann den Braten aus dem Gefäß nehmen und den Schmorfond durch ein feines Sieb passieren und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Nun den Espresso dazu gießen und die kalte Butter unterrühren um die Sauce zu binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu passen Nudeln, Klöße oder Kartoffelpüree und Rotkohl, in Rotwein gedünstete frische Feigen oder Schmorgemüse.
Rotwein-Espresso-Trauben
Beilage zu Fleischgerichten oder Polenta, aber auch raffiniertes Dessert zu Käse.
Für 4 Personen
1 EL Olivenöl
500 g rote und weiße Trauben
70 ml Espresso
150 ml leichter Rotwein
3 Stangen Zimt
1 EL Honig
3 Spritzer Crema di Balsamico
½ EL Butter
Das Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und die Trauben darin 1 Minute lang anbraten. Espresso, Rotwein, Zimtstangen und Honig zugeben. Zwei Minuten rühren und vom Herd nehmen. Crema di Balsamico und Butter unterrühren und warm servieren.
