In Spanien wird Orangenblütenhonig häufig für süße Gerichte verwendet, weil er durch sein fruchtiges, nicht zu aufdringliches Aroma den Geschmack der Gerichte unterstreicht, aber nicht vorschmeckt. Da diese Honigsorte hier nicht so häufig zu bekommen ist, probieren Sie dieses Gericht mit normalem Honig aus, auf keinen Fall aber mit Wald- oder Tannenhonig.

Zubereitung:
Hühnerkeulen in Olivenöl rundum braun braten, Sherry, Wasser und Honig dazugeben und die Keulen bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel 25 Minuten köcheln lassen. Keulen herausnehmen und im auf 80 Grad vorgeheizten Backofen warmstellen. Soße ohne Deckel etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Butter in kleine Flöckchen zerteilen. Soße vom Herd nehmen und die Butterflöckchen in die nicht mehr kochende Soße mit dem Schneebesen leicht einrühren, bis sich die Butter ganz aufgelöst hat. Keulen in die Soße geben, eventuell noch einmal kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen, sonst verliert die Butter ihre bindende Wirkung.