Zutaten für 2 Personen:
400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 Möhre
50 g Zuckerschoten
1 gehäufter EL Butter
1 ½ TL Mehl
150 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
100 ml Schlagsahne
100 ml Milch
etwas Zitronensaft
Pfeffer, Salz
1 Prise Zucker
2 TL feingehackter Kerbel
1 EL Schnittlauchröllchen
Für die Hähnchenbrust:
1 kleines Hähnchenbrustfilet (ca. 250 g)
Salz, Pfeffer
1 Eiweiß (M)
2 EL Sesam
1 EL Butterschmalz
Außerdem:
Kräuter zum Garnieren
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Möhre schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Zuckerschoten abspülen und putzen. Kartoffeln in Salzwasser 20-25 Minuten, Möhre 10-12 Minuten kochen. Zuckerschoten in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Abtropfen lassen. Kartoffeln und Möhre ebenfalls abgießen.
2. Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Gemüsefond, Sahne und Milch unter Rühren angießen und aufkochen. 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kräuter unterrühren. Kartoffeln, Möhre und Zuckerschoten zugeben und bei niedriger Hitze einige Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken.
3. Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Eiweiß bepinseln und mit Sesam bestreuen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrust darin 10-12 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Hähnchenbrust aufschneiden und zusammen mit dem Ragout anrichten. Mit Kräutern garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Pro Portion ca.: Kalorien: 658; Joule: 2755; Protein: 42,5 g; Fett: 34,8 g Kohlenhydrate: 43 g
