Zutaten für 4 Personen:

40 g kalifornische Mandeln
4 TL Olivenöl
300 g Couscous
75 g Korinthen
2 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
1/2 TL Zimt
1/2 TL Salz
400 g Hähnchenbrustfilets

Zubereitung:

Die kalifornischen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett einige Minuten unter Wenden rösten, bis sie rundum leicht gebräunt sind. Sofort von der Platte nehmen, auskühlen lassen und hacken.

2 Teelöffel Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Das Couscous und die Mandeln darin 4 - 5 Minuten unter Rühren rösten, bis das Couscous sein Aroma voll entfaltet hat. Von der Platte nehmen. Das Couscous mit 450 ml kochendem Wasser aufgießen, Korinthen, Zwiebelringe, Zimt und Salz unterrühren.

Einen dicht schließenden Deckel auflegen und die Couscouspfanne für 20 Minuten beiseite stellen. Wenn das Couscous fast fertig gequollen ist, die Hähnchenbrustfilets im restlichen Öl braten, dann in Streifen schneiden. Das gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern und auf vier Teller verteilen, obenauf die Hähnchenstreifen geben.

Alternativ kann das Couscous auch mit Frühlingsgemüse-Ragout oder gegrillten Gemüse-Tofu-Spießen servieren.

Zubereitungszeit: Etwa ca. 35 Minuten

Pro Portion: 34 g E, 16 g F, 66 g KH, 550 kcal, 2300 kJ