Zubereitung:
Kohl in 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden und waschen. Die großen Scheiben evtl. halbieren. Krabbenfleisch kleinhacken und den Speck dazugeben. Mit Eiweiß, Ingwer, ¼ TL Reiswein, der Hälfte des Glutamats und ¼ TL Stärkemehl vermengen. Das restliche, mit Wasser nicht angerührte Stärkemehl auf die Kohlstreifen streuen. Die Krabbenfleisch-Speck-Mischung auf dem Grünkohl verteilen. Dies sind die „Rümpfe der Zikaden“, einer in den Tropen und Subtropen lebenden und bunt gefärbten Insektenart. Die im Wasser eingeweichten Trockenpilze werden in ca. 3 cm lange, ovale Scheiben geschnitten. Diese werden dann als „Flügel der Zikaden“ benutzt, indem man sie auf die Grünkohl-Rümpfe klebt. „Augen“ stellt man aus zwei kleinen Trockenpilz-Stückchen her. Zwischen beide Flügel werden 1 cm lange Streifen von schwarzen Trockenpilzen, rotem Schinken und grünen Kohlblättern geklebt. Die so angefertigten Zikaden werden etwa drei Minuten gedämpft, bis das Krabbenfleisch weiß ist. Dann auf einen Teller legen. 150 ml Hühnerbrühe, 1/3 TL Salz, restliches Glutamat und ¼ Reiswein in dem Wok zum Sieden bringen und mit dem Stärkemehl andicken. 5 TL Schweineschmalz dazugeben. Diese Sauce über die „Zikaden“ gießen und mit Reis servieren. Falls beim ersten Versuch die Gestalt der „Zikaden“ nicht so deutlich ausfällt, tut das dem Genuss keinen Abbruch. Gutes Gelingen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
