Grill-Spezial I: Fisch | 
|
Jetzt kann es losgehen, die Zutaten zum Grillfest sind bereits versammelt.
Bild: Wirths PR
|
Als ich noch mit meiner Familie auf dem Land wohnte, wusste ich genau, wann es Frühling werden würde. Mein Nachbar war ein absoluter Grillfan; und wenn der sein Feuerchen anheizte und Rippchen und Würste aus dem Schlaf in der Gefriertruhe erweckte, dann begann die wärmere Jahreszeit. Wenn auch draußen die Temperaturen sich erst im einstelligen Bereich bewegten. Mit der Grillsaison beginnt für die Menschen ein zurück zu ihren steinzeitlichen Wurzeln.
Das Wort Grill stammt ursprünglich aus dem englischen und heißt ,,Rost". Grillen ist als Garen auf dem Rost. Das Garen über der Glut lässt viele Röststoffe entstehen, die wiederum für das typische Grillaroma verantwortlich sind.
Zum Grillen braucht es auf jeden Fall einen standfestn Grill, der mit Holzkohle, Strom oder Gas betrieben werden kann. Ein Muss ist der höhenverstellbare Rost. Eine Vorrichtung für Drehspieße sollte audh vorhanden sein.
Grillbesteck und Grillzange sollten einen langen Griff aufweisen. Der Grillhandschuh schützt die Hände, denn Grillen heißt arbeiten am offenen Feuer.
Herkömmliche Grillgeräte werden üblicherweise mit Holzkohle beheizt. Der Sicherheit zuliebe sollte man Grillanzünder, keinesfalls Benzin verwenden. ein Blasebalg ist hilfreich. Erst wenn die Kohle richtig durchgeglüht ist und weder Flammen noch Rauch sichtbar sind, kann der Spaß beginnen. | 
|
Von der Bratwurst bis hin zu Gemüse, ist eigentlich alles zum Grillen geeignet.
Bild: Wirths PR
|
Was kommt auf den Grill?
Fleisch von Schwein, Rind, Lamm, Geflügel und auch Fisch lasssen sich hervorragend grillen - vorausgesetzt es ist nicht gepökelt. Aber es muss nicht immer Fleisch sien,, darum beginnen wir heute mit dem Fisch. Übrigens: Auch Gemüse und Früchte gehören auf den Grill! Gegrill gehören sie zu den Delikatessen!
An sich ist Grillen eine der gesündesten Gararten, die es gibt. Durch die direkte Hitzestrahlung schließen sich beim Grillfleisch sofort die Poren. Dadurch bleiben die typischen Geschmacksstoffe besser erhalten und es gehen weniger wertvolle Vitamine und Mineralstoffe verloren. Das in der Grillade enthaltene Fett schmilzt jedoch in der Hitze und tropft aus. Deshalb ist keine Zubereitungsart so fett- und kalorienarm wie das Grillen.
Niemals sollte man das ablaufende Fett in die Glut tropfen lassen. Es verbrennt auf der Kohle und lässt krebserregende Benzpyrene entstehne. Auch niemals gepökeltes Fleisch grillen, wie z. B. Kasseler Kotelett. Das darin enthaltene Nitritsalz verbindet sich bei den hohen Grilltemperaturen mit dem Eiweiß des Grillfleisches zu kreberregenden Nitrosaminen. | 
|
Thunfisch, Lachs und Seeteufel: Macht ,,Zweierlei Fischspieße".
Billd: www.1000rezepte.de
|
Heute kein Fleisch, sondern Fisch!
Fisch auf dem Grill schmeckt ausgesprochen lecker. Wem die ewige Bratwurst zu langweilig wird, der sollte es mal mit Fisch versuchen. Zum Beispiel mit
Zweierlei Fischspieße
für 4 Personen
Thunfischspieß ,,Capitan Cook"
200 g Thunfisch, 8 Riesengarnelen, 8 Jakobsmuscheln, 2 dicke Scheiben Ananas, 1 Kiwi
Seeteufelspieß Diabolo
250 g Seeteufelfilet, 400 g Lachsfilet, 100 g Zucchini, 100 g Aubergine, 4 Schalotten
Für die Marinade und zum Braten
0,2 l Sonnenblumenöl, Saft einer Limone, Salz, weißer Pfeffer, Cayennepfeffer
Für den Thunfischspieß den Fisch in 4 Würfel schneiden, die Riesengarnelen schälen, das die Schwanzenden an den Garnelen bleiben, die Jokobsmuscheln ausl ösen den roten Corail (Rogensack) entfernen und waschen. Ananas in 8 Stücke schneiden, Kiwi schälen und vierteln. Alles abwechselnd auf 4 Speiße stecken.
Für den Seeteufelspieß die Filets waschen und trockentupfen. Seeteufelfilet in 8 Medaillons, Lachfilet in 12 gleichgroße schneiden. Das Gemüse putzen und waschen, die Schalotten abziehen. Zucchini in 8, Aubergine in 4 Stücke schneiden. Abwechselnd auf 4 Spieße stecken.
0,2 l Sonnenblumenöl mit Limonensaft, Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer verrühren und die Spieße darin 1 Stunde marinieren. Die Fischspieße abtropfen lassen. Auf den heißen Grill legen und von beiden Seiten 3-4 Minuten braten. Dazu schmeckt Curryreis. | 
|
Gut bekömmlich, die leichten Fischgerichte.
Bild: Wirths PR
|
Leichte Fischgerichte vom Grill
Grillen kann auch ein leichtes kulinarisches Vergnügen sein. Dazu unseren Vorschlag:
Pro Person braucht man etwa 200 g Fisch und 100 g Meeresfrüchte (jeweils Rohgewicht). Nehen Sie stets fettarme Fische, wie Kabeljau, Katfisch, Rotbarsch, Heilbutt, Seezunge, Seelachs, Hecht, Schleie, Zander oder Forelle. Dazu ein Stück Baguette, eine Portion Salat mit 1 EL Joghurtdressing aus fettarmem Joghurt, Zitronensaft, Pfeffer und Kräutern und zum Dippen verrühren Sie 150 g fettarmen Joghurt mit 2 EL Knoblauch Crème fraiche und schmecken den Dip mit frischen Kräutern ab.
Hier unser zweiter Vorschlag:
1 Red Snapper (ca. 750 g), 2 Lachskoteletts (á 200 g), 400 g Langusten, 1 Baguette, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl
Red Snapper schuppen und ausnehmen, säubern, salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln, leicht einölen und im ebenfalls eingeölten Bratkorb grillen. Lachskoteletts salzen und säuern, leicht einölen und auf dem Grill von beiden Seiten grillen. Langusten von jeder Seite 1-2 Min grillen. Dazhu serviert man frisches Baguett, würzige Dips, Saucen und frischen Salat.
|
