Im Hause Manicardi unterscheidet man die Balsamicos nach den Typen „6“, „8“, “12“, „21“ und „Tradition Modena“. Der „Tradizionale di Modena“, ein wahrhaft edler Balsamico, verzaubert die allergrößten Feinschmecker nach extrem langer Reifezeit und nach Wanderung durch möglichst viele verschiedene Fasstypen mit konzentrierter Geschmacksdichte. Delikat abrunden lassen sich Parmesankäsestückchen durch ein paar Tröpfchen dieser Geschmacksessenz.
Der hohen Kochkunst verleiht „21“ die ideale Abrundung. Balsamico „12“ gibt Salatsaucen, Bratengerichten oder Antipasti das besondere Etwas. Die Essigmanufaktur „10“ bietet einen Balsamico mittlerer Lagerzeit aus Fässern von Kastanien-, Kirsch-, Sommereichen- und Wacholderholz. Ein Dressing mit diesem Balsamico hebt jeden Salat in einen höheren Stand. Balsamico „8“ mit drei verschiedenen Holzaromen verträgt Gebratenes mit Zwiebeln, Eieromelett und einfacher Sommersalat. Durchschnittlich lange gelagert und durch zwei Holzarten aromatisiert würzt Balsamico „6“ Standarddressings, gegartes Gemüse oder macht als Dash einen Cocktail erst spannend balsamisch. Die Aceteria Azienda Agricolka Manicardi stellt seit 1890 Balsamessige in der Tradition der Küche Modenas her und passt perfekt ins Sortiment des Feinkost Importeuers für Innovation Raoul Rousso. Infos: www. raoul-rousso.de
Der ideale Begleiter eines Essigs ist immer noch das Öl. Premium Olivenöl für hohe Ansprüche aus der Toskana mit kräftigem und doch weichem Geschmack presst Pasquini kalt aus den handgepflückten Ölfrüchten Frantoio und Moraiolo unter schonendem Einsatz von Tradition und Moderne. Dieses Olivenöl wurde wegen seiner besonderen Qualität bereits mehrfach zum besten Olivenöl nativ extra der Toskana ausgezeichnet. Der Anteil an freien Fettsäuren beträgt maximal 0,3 Prozent. Ein Öl für Leichtigkeit und Bekömmlichkeit. Essig und Öl sind Partner eines jeden Salates, also sozusagen sein A und sein O. Handelspartner von Raoul Rousso sind Delikatessen- und Feinkostgeschäfte sowie Kaufhäuser und Fachgeschäfte. Infos: www-raoul-rousso.de.
