Richtiges Öl zum Grillen | 
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Köstliche Öle und Essige für die Salate machen das Grillen erst richtig zum Spaß für Leckerschmecker.
Bild: koestlichkeiten.de
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Aceto Balsamico di Modena ist einer der edelsten seiner Art und muss immer von Sirup ähnlicher Beschaffenheit und seine Farbe dunkelbraun sein. Balsamico wird ohne Zusätze aus dem Most von Trauben hergestellt. Lang lagert er in Holzfässern um seiner süß-sauren Vollendung entgegen zu reifen. Denjenigen, der jahrzehntelang lagert, genießen Feinschmecker pur und gläschenweise.
In Castelvetro bei Modena wird im Hause Manicardi aus den Weinreben, der dort angebauten Trauben, meist Trebbiano, hochwertiger Balsamico traditionell hergestellt. Die Trauben werden so spät wie eben möglich geerntet um auch die letzten möglichen Sonnenstrahlen dieser herrlichen Gegend einzufangen. Den vollreifen Trauben wird der Most ausgepresst und dieser langsam unter Hitze auf die gewünschte Konzentration reduziert und auf Fässer gezogen.
Hier beginnt mit der Gärung das „Ritual“ der Herstellung. Wie lange der Most nun in den Fässern aus Sommereiche verbleibt, und wann er als Essig zur Aromatisierung in Fässer aus Kastanien-, Maulbeer-, Kirsch-, Eschen- oder Wachholderholz umgefüllt wird, bleibt das Geheimnis der jeweiligen Herstellerfamilien. | 
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Mit diesen Zutaten bekommen die Salate eine besondere Note.
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Im Hause Manicardi unterscheidet man die Balsamicos nach den Typen „6“, „8“, “12“, „21“ und „Tradition Modena“. Der „Tradizionale di Modena“, ein wahrhaft edler Balsamico, verzaubert die allergrößten Feinschmecker nach extrem langer Reifezeit und nach Wanderung durch möglichst viele verschiedene Fasstypen mit konzentrierter Geschmacksdichte. Delikat abrunden lassen sich Parmesankäsestückchen durch ein paar Tröpfchen dieser Geschmacksessenz.
Der hohen Kochkunst verleiht „21“ die ideale Abrundung. Balsamico „12“ gibt Salatsaucen, Bratengerichten oder Antipasti das besondere Etwas. Die Essigmanufaktur „10“ bietet einen Balsamico mittlerer Lagerzeit aus Fässern von Kastanien-, Kirsch-, Sommereichen- und Wacholderholz. Ein Dressing mit diesem Balsamico hebt jeden Salat in einen höheren Stand. Balsamico „8“ mit drei verschiedenen Holzaromen verträgt Gebratenes mit Zwiebeln, Eieromelett und einfacher Sommersalat. Durchschnittlich lange gelagert und durch zwei Holzarten aromatisiert würzt Balsamico „6“ Standarddressings, gegartes Gemüse oder macht als Dash einen Cocktail erst spannend balsamisch. Die Aceteria Azienda Agricolka Manicardi stellt seit 1890 Balsamessige in der Tradition der Küche Modenas her und passt perfekt ins Sortiment des Feinkost Importeuers für Innovation Raoul Rousso. Infos: www. raoul-rousso.de
Der ideale Begleiter eines Essigs ist immer noch das Öl. Premium Olivenöl für hohe Ansprüche aus der Toskana mit kräftigem und doch weichem Geschmack presst Pasquini kalt aus den handgepflückten Ölfrüchten Frantoio und Moraiolo unter schonendem Einsatz von Tradition und Moderne. Dieses Olivenöl wurde wegen seiner besonderen Qualität bereits mehrfach zum besten Olivenöl nativ extra der Toskana ausgezeichnet. Der Anteil an freien Fettsäuren beträgt maximal 0,3 Prozent. Ein Öl für Leichtigkeit und Bekömmlichkeit. Essig und Öl sind Partner eines jeden Salates, also sozusagen sein A und sein O. Handelspartner von Raoul Rousso sind Delikatessen- und Feinkostgeschäfte sowie Kaufhäuser und Fachgeschäfte. Infos: www-raoul-rousso.de.
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