| Gepresstes Rindfleisch (Pyonyuk) Ein Fleischgericht von mildem Geschmack und unkompliziert in der Zubereitung. Die aufgeschnittenen und mit Sauce getränkten Scheiben können kurz vor dem Servieren auch im Backofen erwärmt werden.
Zutaten
1 kg mageres Rindfleisch
1 Zwiebel
1 Möhre
7 Knoblauchzehen
6 Pimentkörner
1 Porreestange
3 EL Sojasauce
1 Schalotte
1 EL Sesamöl
1 EL Sesamkörner
Pfeffer, Salz
Zubereitung
1 l Wasser in einem Kochtopf zusammen mit der grob zerkleinerten Zwiebel, Möhre, Porreestange, 4 Knoblauchzehen und Sojasauce zum Kochen bringen. Das Rindfleisch hinzugeben, nach kurzer Zeit salzen und zugedeckt ca. 1 ½ Stunden kochen lassen, bis das Fleisch zart ist und die Flüssigkeit sich auf ca. 250 ml reduziert hat. Sollte noch zuviel von der Brühe vorhanden sein, das Fleisch bereits herausnehmen und die Flüssigkeit ohne Deckel weiter einkochen lassen. Dieser Rest ist die Basis für die Sauce.
Das Fleisch in ein Küchen- bzw. Trockentuch wickeln, auf eine Platte legen und mit einem großflächigen Gewicht beschweren. Wenn das Fleisch nach mindestens einer Stunde fest und erkaltet ist, mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Auf einer Platte Salatblätter ausbreiten und die Rindfleischscheiben aneinanderlegen. Die restliche Brühe mit der fein gehackten Schalotte, 3 gepressten Knoblauchzehen, Sesamöl, 1 EL Soyasauce, den Sesamkörnern sowie Salz und Pfeffer verrühren und bei leichter Hitze ca. 5 Minuten köcheln, danach erkalten lassen. Die Sauce kann über die Fleischscheiben gleichmäßig mit einem Esslöffel verteilt oder separat in einem Schälchen serviert werden.
Vorschlag für eine andere Sauce:
5 EL Sojasauce
2 EL Essig
3 EL fein gehackte Frühlingszwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
1 EL Sesamkörner
Pfeffer, Salz
Zubereitung entsprechend dem obigen Rezept.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 1 ½ Stunden
Ruhezeit: 1 Stunde
|
