Zeit für Spargel: Bald startet die Saison | |
Spargelstecher und Weinbauern, das passt genau so gut zusammen, wie Spargel und Wein.
Bild: Deutsches Weininstitut
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Wir sollten vorbereitet sein, denn im kommenden Monat beginnt die Spargelsaison. Vier leckere Rezepte haben wir für Sie, von denen wir zwei heute vorstellen und weitere zwei in den kommenden Tagen vorstellen werden. Was wissen wir überhaupt vom Spargel? Eine kleine Auffrischung tut Not, damit wir auch wissen, welcher Köstlichkeit wir uns bedienen.
Neben dem weißen Spargel, der ein sehr sanftes Aroma hat gibt es noch den weiß-violetten Spargel, der erst gestochen wird, wenn die Köpfe die Erdkruste durchbrochen haben Er schmeckt würziger als weißer Spargel. Damit der Spargel nicht holzig schmeckt, sollte man weißen und weiß-violetten Spargel stets gut schälen und die Stangenenden großzügig abschneiden.
Grüner Spargel wird erst geerntet, wenn er ganz aus dem Boden gewachsen ist. Ein klein wenig erinnert sein Geschmack an junge Erbsen. Grüner Spargel ist schnell zubereitet, da nur das untere Ende der Stangen geschält wird.
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Zu Spargelgerichten ist deutscher Wein ein ideales Getränk.
Bild: Deutsches Weininstitut
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Wo stammt er her?
Vermutlich kommt der Spargel aus den Sandsteppen und küstennahen Gebieten Osteuropas und Vorderasiens. In Ägypten wurde er bereits vor 4500 Jahren verzehrt. Auch Griechen und Römer liebten ihn und begeisterten sich für die Staudenpflanze, von der wir heute die Sprosse verzehren.
Vor dreihundert Jahren war nur der grüne Spargel bekannt. Erst vor hundert Jahren begann man, weißen Spargel in Erdwällen zu ziehen. Weiß bleibt der Spargel, solange er unter der Erde bleibt. Wenn die Köpfe aus der Erde sprießen, sehen sie aus wie der Kardinal: Sie verfärben sich weiß-violett.
1568 stachen die Stuttgarter erstmals Spargel. Heute erhält man ihn aus deutschem Freilandanbau in der Zeit von Anfang Mai bis zum 24. Juni. Die Anbaufläche ist in den vergangenen Jahren ständig gewachsen und beträgt heute etwa 11 Prozent der gesamten Anbaufläche für Freilandgemüse.
Bei uns wird er als Gemüse der Kaiser und Könige bezeichnet. weil sich vor allem gekrönte und adeligen Häupter Spargel leisten können. Heute bekommt man ihn in Preisklassen, die für jedermann erschwinglich sind. | 
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Lecker Spargelsuppe mit Grauburgunder vom Deutschen Weintor.
Bild:Wirths PR
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Spargelsuppe
für 4 Personen
500 g Spargel (am besten grünen und weißen), 1 TL Zucker, 1 TL Salz, 40 g Butter, 40 g Mehl, 3/4 l Spargelbrühe, 3 TL Gemüsebrühe, 1/2 Glas Weißwein, 0,2 l Créme fraiche, Salz, Pfeffer, Muskant, einge Zweige Kerbel, 1 Flasche Grauer Burgunder (Deutsches Weintor eG)
Den weißen Spargel vom Kopf, den grünen Spargel von der Mitte bis zum Fußende dünn schälen, waschen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Unter Zugabe von Zucker und Salz in 1 l kochendes Wasser geben und 12-15 Minuten kochen. Den Spargel herausnehmen. Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl darunter rühren und bei schwacher Hitze kurz andünsten. Mit Spargelbrühe löschen. Die Suppe zum Kochen bringen, die Gemüsebrühe zugeben, kurz kochen lassen. Wein und Créme fraiche unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffeer und etwas Muskat undfein gehacktem Kerbel abschmecken. Die Spargelstücke zugeben und die Suppe in Tellern oder Tassen anrichten. Dazu schmeckt ein kühles glas Grauer Burgunder.
Es empfiehlt sich den Grauburgunder aus der Erfolgsserie ,,Exklusiv trocken" der Pfälzer Wintergenossenschaft Deutsches Weintor eG zur Spargelsuppe zu genießen. Dieser Wein vom Deutschen Weintor ist ein gehaltvoller, würziger Wein mit voller Frucht und geschmeidiger ote. Sein Bukett erinnert an süße Honigmelonen. Weitere Informationen unter www.weintor.de | |
Die Gäste werden begeistert sein: Spargel in einer interessanten Variante.
Bild: Wirths-PR
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Spargel mit Pfannkuchen und Kräutersauce
für 4 Personen
150 g Weizenmehl, 1 Prise Salz, 2 Eier, 1/4 l Milch, 1 TL Zitronensaft, 40 g Butter, 750 g Spargel, 1 TL Butter, 2 gehjäufte EL Mehl, 3/8 l sehr heißes Wasser, Salz, Zitrone, 3 Eigelb, 2 TL gehackte Petersilie, 2 TL Kerbel, 2 TL Estragon, 100 g gekochter Schinken, 125 G Graved Lachs
Mehl und Salz in eine Schüssel geben und gut mischen, Eier und Milch zugeben und zu einem glatten, klumpenfreien Teich verrühren. Den Pfannkuchenteig gut quellen lassen, erst dann den Zitronensaft zugeben. 1 EL Butter zum Braten in einer Pfanne erhitzen, ein Viertel des Pfannkuchenteiges eingießen und einen Pfannkuchen ausbacken. Potionsweise 3 weitere Pfannkuchen in heißer Butter ausbacken und warm stellen.
Inzwischen Spargel vom Kopf bis zum Fuißende mit einem scharfen Messer dünn schälen und die Endstücke großzügig abschneiden. In einem hohen Spargeltopf Wasser mit Butter, Zucker und entwas Salz erhitzen und die Spargelstangen hineinstellen. Darauf achten, dass die Köpfe gerade mal aus dem Wasser ragen. Je nach Dicke der Stangen 15 bis 20 Minuten kochen. Für die Kräutersauce in einem Stieltopf 100 g Butter mit 2 EL Mehl verrühren und unter Rühren 15 Minuten kochen, etwas abkühlen lassen. Das heiße Wasser unter ständigem Schlagen mit einem Schneebesen einrühren und glatt rühren. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Kurz aufkochen. Vom Herd nehmen. 50 g Butter, Eigelb und die Kräuter einrühren unddie Sauce nochmals abschmecken. Zwei Pfannkuchen mit Schinken, die restlichen mit Lacjhs belegen. Den Spargel gut abtropfen lassen und auf den Pfannkuchen anrichten. Mit der Kräutersauce servieren.
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